烧卖

糯米浸泡过夜，干香菇和黑木耳冷水泡发。

面粉加入开水揉成团，醒十分钟后再揉，再醒十分钟再揉，直到面团表面光滑就表示面团醒到位了（或者直接醒30分钟观察状态）。

糯米沥干水分，所有材料切丁，洋葱最后切。瘦肉切成1厘米不到的丁，肥肉剁成泥。香菇丁可切大一点，到时加热会缩。胡萝卜丁切小，0.5厘米左右。黑木耳切碎。

锅里倒入油，加热到7层热时放入洋葱丁炒至变软呈透明色。加入肥肉煸炒，炒出猪油后加入瘦肉，变色后加少许料酒和白胡椒。

加入胡萝卜翻炒，让胡萝卜吸收猪油，再加入黑木耳丁和香菇丁，炒至香菇变软。最后加入沥干水的糯米小火翻炒，待翻炒均匀后加入所有调味料一起翻炒，直到糯米呈半透明状。

所有馅料盛出，烧开水，把糯米盛在纱布上，放蒸屉上蒸20分钟。

蒸馅料的时候，擀皮。每个取11-12克小剂子团圆，底部收紧、捏实，小面团压扁、擀薄，每个擀成12厘米左右的皮，每张皮之间可用玉米淀粉防粘。

擀成圆形皮子后，用擀面杖一端把皮子边边（由外向里2厘米宽度），擀出褶子。

馅料取每个48克左右，放在皮子中间，然后用虎口收紧。

开水上锅蒸5分钟即可出锅。