素脆膳

将干香菇提前用清水泡发，洗净后挤干水份，再用剪刀将蒂剪去（也可留蒂后用）。将去蒂后的香菇剪成约10厘米长的细条状。

淀粉，胡椒粉放碗中拌匀。将剪好的香菇放入淀粉中拌匀，使其每条都沾上淀粉后再放入大漏勺中筛去多余的淀粉，也可以用筷子夹起后抖一下。

锅内放入适量的油烧热，下入沾好淀粉的香菇条，中小火，将其炸至酥脆后捞出沥干油份。

锅内留一小勺油，放入白糖，醋，生抽（比例4：4：1）。小火，用锅铲将其炒匀至白糖融化。倒入先前炸好的香菇条，炒匀后舀出装盘，再撒上炒熟的白芝麻或绿色芹菜叶装饰。也可将酱汁淋在装盘后的香菇条上，再撒上白芝麻。