17cm中空戚风蛋糕

分离 蛋黄和蛋白.(盛蛋白的盆要无水无油，蛋白不能混有蛋黄，不然蛋白很难打发)

牛奶，玉米油，20g砂糖混合在一起

搅拌至乳化状态

筛入面粉和盐

轻轻搅拌成糊状

搅拌好的面糊加入蛋黄

用蛋抽搅拌成细腻的蛋黄糊

蛋白加入几滴柠檬汁，40g糖分三次加入蛋白中，打发至硬性发泡

先取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊用刮刀混合均匀

将混合好的面糊倒入蛋白霜里用搅拌的手法搅拌均匀(从下往上轻轻搅拌，不能划圈圈搅拌)

混合好的蛋糕糊是非常细腻的，基本没有气泡

把混合好的蛋糕糊倒入模具，双手握住模具在桌子上震两下，把内部的大气泡震出来，放入预热好的烤箱里，上下火150度烤35分钟左右。

出炉后马上倒扣(我找来一个酒瓶，把瓶颈插入模具中非常方便)

彻底放凉后脱模(本来想拍个徒手脱膜视频的，可惜太晚了家人都睡了，没人帮我拍😂)一个完美的中空戚风蛋糕就完成了！