8寸红枣戚风蛋糕

将六个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，放蛋清的容器要无油无水，分离后蛋清放冰箱冷藏待用。

将红枣去核切碎，放入奶锅中放入少量开水，小火加热，加入10克红糖，待红糖慢慢融化，红枣吸足水分，关火冷却，然后放入牛奶和玉米油搅拌均匀。

用面粉筛过网筛入低筋粉，搅拌顺滑至无颗粒。

从冰箱中取出蛋清，加入几滴柠檬或白醋去腥，用打蛋器低速打至如图状态。（白糖分三次加入）

将打发好的蛋清取三分之一加入搅拌好的图3中，从下至上翻拌均匀后再取三分之一蛋清重复翻拌，最后将混合好的蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋清中继续翻拌均匀。之后将成品倒入8寸蛋糕模中，从20cm高空震几下去除中间大的气泡。

烤箱提前预热后将模具放入烤箱中层，上下火165℃，烤45分钟左右。

烤完后震几下然后立即倒扣，待冷却后脱模，好好享用吧。