Name: 虾饺的捏制手法《附视频》
Ingredients: 适量澄粉; 适量虾仁

虾饺的捏制手法《附视频》

8.3 综合评分

137 人做过这道菜

頭露

欠大家的虾饺制作手法
今天如数分享
以下的简介来自网络
已经写的相当详细了
我不再赘述
但是想要自己做的同僚们务必看清楚⚠️⚠️⚠️
只看图不看字然后再来问文字里已经讲到的内容的人
我一般没空理你

虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。
虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶、少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰、薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。
虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；
虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。
由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。
近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。

用料

澄粉	适量
虾仁	适量

虾饺的捏制手法《附视频》的做法

关于澄粉】
澄粉：又名澄面，是用小麦粉工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。
粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。
特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。
皮：澄粉300克，生粉100克，开水适量
馅料：生虾肉300克、熟虾肉80克，肥膘肉100克。猪油80克，笋丝100克。调料：盐15克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。
一般都会用这种生粉！
面皮的调制：澄粉和生粉混合均匀然后加入烧开的热水把粉烫熟、这里的水是没有固定的比例的、一般1:1左右！只看个人的经验、用棍子边搅拌边加水、把所有的粉粒都烫熟后再揉一揉没有生粉颗粒看到即可！
可用压面机把面团压薄约0.2厘米厚、用圆模具刻出形状！还有就是搓条、摘剂、用菜刀趁热拍皮、这是硬技术！可以尝试下、压面的时候少撒粉！会干燥的！压好的皮盖一盖防止风干！
馅料的制作：鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，
肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，
再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；虾泥搅拌到非常有粘性再慢慢加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料、搅拌均匀后放入冷藏至少一小时后再用，使其凝固后方便包入面皮、制成虾饺蒸熟。馅料用不完可以明后天使用、蒸的时间控制在15分钟左右！
视频一
如果你看不到视频请检查自己的手机版本！
捏法同🈷️牙饺
视频二
纹路至少12褶、褶不到就多练习吧！
我用的是面粉的面皮来代替制作
手法是一样的
用澄粉面团的话、难度在于面皮会凉掉不容易褶纹、会裂开、所以越熟练越好操作、温度越高越好褶纹路！拼手速的技能！当然澄面的烫好的面团质量也很重要！
大概就是这样！期待大家练就一手的好手速！不会捏虾饺可以先去练习🈷️牙饺！可以查看我的其他菜谱！