奶黄包（一次性发酵

Name: 奶黄包（一次性发酵
Ingredients: 10g白砂糖; 240g温水; 500g中粉(鲁王); 3g酵母; 110g白砂糖; 200g全蛋液; 200g牛奶; 50g奶粉; 50g中粉; 50g澄粉(小麦淀粉); 60g黄油

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此方面团为一次性发酵版也可进行二发

[ 此方子属于皮薄馅多型 ]

此方子的量稍多约为双层蒸锅2炉量也就是四屉左右需少量可减半吃不完可冰箱冷冻想吃的时候解冻下

〔如果把奶黄馅配方中的牛奶一半换成淡奶油口味还要浓郁 100g牛奶+100g淡奶油〕

面团: 40g左右面团约18-19个左右
内馅：差不多每个三十几克左右

用料

面团👇
白砂糖	10g
温水	240g
中粉(鲁王)	500g
酵母	3g
奶黄馅👇
白砂糖	110g
全蛋液	200g
牛奶	200g
奶粉	50g
中粉	50g
澄粉(小麦淀粉)	50g
黄油	60g

奶黄包（一次性发酵的做法

【揉面团】
⑴ 将所有材料全部丢进厨师机或面包机内（底层液体上层面粉面粉顶部挖个小洞丢进酵母）揉成团光滑的面团

〔在揉面期间制作奶黄馅如果是手揉面建议先做奶黄馅料部分〕
【做奶黄馅】
⑵ 把黄油以外的所有材料混合手动搅拌器搅拌均匀滤网过筛加入黄油所有材料放入打蛋盆内放在锅子上中火隔水加热一边加热一边不停的搅拌直至浓稠状态后关火取出冷却待用（锅口要比打蛋盆小一点）

〔也可以选隔水蒸熟但途中需要搅拌几次〕
【包馅料整形发酵】
⑶ 揉好的面团醒面10分钟左右每个平均分成40-50g左右的小团用擀面杖擀圆包入冷却后的奶黄馅收口捏紧整形后放在垫好纱布加入水的蒸锅内 (底部可涂一层玉米油防粘) 然后进行发酵（发酵约30分钟左右冬季稍延长）
【蒸熟】
⑶ 锅内加稍多一点水发酵好的奶黄包开大火煮至锅子有热气开始计算时间约15-20分钟左右关火后焖5分钟再开锅

▫️关火后切记一定要闷会才能开盖
▫️目的是为了防止馒头回缩或塌陷