蒸水蛋

首先请你先把蒸锅加水大火烧开。等水开期间，取一个鸡蛋，加入 2／3 瓷勺（ 10 克）料酒，正常打蛋。

加入冷水 100ml ，一边搅一边加。

再准备 200ml 热水，加入 1 调料勺盐（ 3 克），搅匀后再顺时针搅入蛋液里。

注：要轻轻搅动，避免打出太多泡沫，打完后用筷子将表面的泡沫轻轻拂去。这样最后蒸完后表面没有气泡。

这会儿蒸锅水开了，把蛋液放进锅内，上盖大火继续蒸。

但请不要走开，因为 2 分钟后，你要开第一次盖，放跑水蒸汽，让锅内降降温，以防蛋蒸老。

蒸到蛋液表面刚刚凝固发白时，第一次开盖。

盖回盖子，继续蒸，第 6 分钟时再开盖放一次汽。再上盖蒸到第 8 分钟，出锅。

淋上一点点麻油或香油，并按喜好决定是否撒葱花。

这么蒸蛋，最后蛋液如镜面一般光洁，幼滑且细嫩。

可以直接吃，也可以这样吃。