红烧鲫鱼

去，买两条活鲫鱼，每条六七两重，这是菜场的普遍规格，一般都买得到。

再买上两朵鲜香菇与一枝春笋（和清蒸鳜鱼一样切片），6 薄片姜，3 根小葱切成 1 寸长的段，一瓣蒜切成片。

把鲫鱼洗得干干净净。


然后用厨房纸把鱼背和鱼肚水分都吸干，放在一边晾着。


推荐新手使用不粘锅（煎鱼不易破皮），下 100 克色拉油（最低 80 克，可以用中式单人喝汤瓷勺来量，1 勺大约 8 克油），开大火，直接冷油下 4 片姜，直到姜片出香味：

锅里的油冒泡程度大约如图。

转小火，鲫鱼下锅煎。

撒入蒜片（留 2 片一会用）和葱段。

等到油温明显下降（锅里的油不太冒泡了），就小心地把鱼翻面，转大火，继续煎。

在一厨房的煎鱼香气里，放入切好的香菇和笋片，剩余的两片姜和两片蒜，再沿锅边按以下顺序倒作料：

料酒 20 克（中式单人喝汤瓷勺约 1.5 勺）
老抽 20 克（约 1.5 瓷勺）
白砂糖 15 克（约平平的 2 瓷勺）
传统冰糖 5 克（小指头大小，上期 红烧大排 有拍过示意照片）
清水 600克，刚没过鱼身，大火烧开：

转中小火，盖上锅盖，保持微微沸腾  15 分钟，开盖，加生抽 10 克（中式单人喝汤瓷勺 2／3 勺），一边用锅勺不断将汁水淋到鱼身上，一边开盖大火收汁，有助于上色入味。

等到锅内汁水收得差不多时，就可以装盘了。用锅铲从鱼中段小心捞起，把你的盘子凑上去接。两条鱼肚对在一起比较美观些，最后浇上所有的料汁。

貌似江浙人民来说，鲫鱼吃剩连汤放进冰箱，第二天拿鱼冻拌白米饭，才是一碗红烧鲫鱼的精华。