100克豌豆淀粉加入100克水,搅拌均匀。
600克水加热到锅底出现密集小泡却没有开的时候,加1克盐,改小火加热。
将1中的淀粉水快速倒入锅里,迅速搅拌,不停搅拌,直到白色的淀粉水变透明,锅里冒大泡泡就可以关火了。这个过程大概需要不到半分钟。
最后就是倒入容器里,用手蘸冷水按平表面就可以了。放凉后冷藏口感更佳。着急吃,也可以稍微定型后放入冷水中泡一会。
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