红烧肉

五花肉切块儿，宽度差不多2厘米，厚度看自己喜好，喜欢方块就切方块儿，喜欢扁块儿就切成1厘米厚的扁块儿。当然，方块儿炖煮时间会稍长一些。葱切段，姜切片，蒜剥皮整个不用切。清水烧开，放入肉块，煮3至5分钟捞出，用自来水冲洗肉块儿表面的杂质，控水。

炒糖色。炒锅里稍放一点油，小火，放入适量冰糖，冰糖多少视肉量而定，差不多一斤肉放25克冰糖。其实多放点也不会甜，炒糖炒好后是没有甜味儿的。

小火，用铲子把冰糖戳碎（冰糖在热油里很容易碎），慢慢冰糖颜色会变深起泡，直到出现图中那种密密的小泡即可。

把肉块放到锅里翻炒，小心油溅出来，这时候火可以调成中火。

一边翻炒，一边倒入白酒或料酒（我一般用白酒，觉着做出来香，个人感觉😁），生抽，老抽。

最后放葱姜蒜，还可以放一点干辣椒调味，再到一点醋去腥味儿，这时候香味已经扑鼻而来了。

锅里加入热水，水量视肉多少而定，一般要小火炖一个小时左右，因此水别太少，我一般水加到锅的八分满。放盐两小勺。

大火烧开，小火炖煮，差不多一个小时，最好尝一下，喜欢肉软糯一些就多煮煮，喜欢有咬头就时间短一些。如果肉好了水还有很多，就揭开锅盖大火收汁。出锅前加点鸡精，如果淡就再加盐，红烧肉还是咸一些好吃。山西人的习惯，出锅前再倒一点醋😁。装盘开动！