普宁豆酱炒通心菜
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人做过这道菜
花边食堂
作为一名潮汕人，花边君从小吃惯了蒜蓉清炒通心菜（又称空心菜）。家乡人吃青菜特别追求鲜嫩，清炒通心菜只摘取嫩芽部分，至于剩余的梗嘛，节俭一点的人会和嫩芽一起炒，不少人选择直接扔掉，因为一起炒确实会让这道菜减分不少。
用料
| 通心菜 | 适量 |
| 普宁豆酱、蒜蓉、油 | 适量 |
普宁豆酱炒通心菜的做法
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洗净空心菜，准备适量普宁豆酱，蒜去皮拍碎。
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将清洗干净的通心菜掐成两段，分成嫩芽和菜梗。这道菜我们用嫩芽部分。
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开猛火，热锅下油（猪油最佳，植物油也可以，但味道会稍逊），烧至九成热，下蒜蓉和普宁豆酱，炒出香气。倒入通心菜嫩芽，快速翻炒，30秒左右即可出锅装盘。
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美味在此，开动吧！
小贴士
做好炒通心菜（嫩芽）的诀窍有两个：
A.菜要嫩
B.用猛火，速度要快，稍慢容易过火，口味和卖相欠佳
另外，如果没有普宁豆酱，可用盐代替
A.菜要嫩
B.用猛火，速度要快，稍慢容易过火，口味和卖相欠佳
另外，如果没有普宁豆酱，可用盐代替
