美美哒戚风蛋糕（八寸）

牛奶40ml，加入30g糖，搅拌至糖完全融化，加入40ml玉米油，乳化牛奶，一直搅拌大概5分钟的样子，直到牛奶全部乳化，样子就是用搅拌器划过以后留下了划痕，划痕不会很快消失

乳化好的牛奶，这一步非常影响最后的蛋糕膨胀

准备5个鸡蛋，我用的鸡蛋是草鸡蛋，比较小，50g以下的鸡蛋要5个，50g以上的鸡蛋4个就好了，鸡蛋需要是在冰箱里冷藏过的

蛋黄和蛋白分离，蛋黄直接放到之前乳化好的牛奶，蛋清放入一个大碗里备用
如果是新手，就拿一个碗，把蛋黄放入碗里然后倒入乳化的牛奶中，蛋清放入另一个碗里，这样的做法有一个好处是如果有蛋白不小心混入蛋黄里比较好处理，或者鸡蛋放了很久有一个坏掉也好处理

分离好的蛋清，放入冰箱冷藏

将蛋黄打散，和牛奶凉拌均匀

蛋黄搅拌好后，将低筋面粉筛入蛋黄液里。淀粉分3-4次用面粉筛筛入，因为每种面粉吸水能力不同，所以多分几次，防止面粉太多导致蛋糕开裂。每次筛入淀粉后，要用刮刀拌匀，拌匀的方法是：千万不能用划圈的方式搅匀，这样会让蛋黄严重打发，正确的方式是：像炒菜一样，从四点钟方向豁起向十一点方向翻手按下，然后逆时针旋转下盛蛋黄液的盆，熟练了以后就可以左右手同时开工了，最后拌好的状态就是用刮刀舀起部分蛋黄液后，蛋黄液不会持续往下流汤，蛋黄液粘在刮刀上呈倒三角形，蛋黄糊的状态是不稀也不干，完成后蒙上保鲜膜，防止蛋白霜打发好蛋白糊干掉

称50g糖，从冰箱中拿出冷藏好的蛋清，准备打发蛋白霜

往蛋清中放入三分之一的糖，用电动搅拌器开一档打发，直到蛋液中出现大的鱼眼泡泡
用电动搅拌器时需要将转叉的2/3没在蛋液中，在搅拌的过程中注意盆边和盆底都是不容易搅拌到的地方，要特别注意

再加入三分之一的糖和柠檬汁，用电动搅拌器打发，这个时候开5档速度，在搅拌的过程中会形成奶油状的东东，所以阻力会慢慢增大。当蛋清盆里的蛋清都变成奶油状，且会生出会弯折的小凸尖，则停止打发，改用1档打发

改用1档打发大概2分钟后，直到蛋白霜出现两个凸尖且没有弯折，是直立立的状态，把装蛋白霜的盆倒过来后没有东西掉下来，蛋白霜就打好了，如果不放心的话可以再打几下，但是不要打太久

在蛋白霜和蛋白糊混合之前就可以将烤箱预热了，我得预热温度是170℃（比正常烤的时间高10℃就好），时间设置为6分钟。将1/3打发好的蛋白霜倒入之前准备好的蛋黄糊中，混合，用之前混合蛋黄糊的方法搅拌一段时间，后面就可以用刮刀切割的方法，就是右手握住刮刀一边在盆里切割，左手逆时针旋转蛋黄糊的盆，拌匀的状态就是里面看不到白色的蛋白霜

把混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，用之前的方法继续混合，直到蛋白霜完全消失。混合好后倒入蛋糕模具中。倒入的时候将容器提高至高于模具10cm的地方，慢慢倒入模具中，蛋糊倒入后将模具上下震荡几下，震出蛋糊内部的气泡

将蛋糊放入烤箱，我得烤箱是四层，我放在了倒入第二层上。温度设为160℃，50分钟，大家可以适当调整自己的温度，温度高的话蛋糕表面会发黑，太低的话蛋糕里面湿湿的，且发不起来

这个是烤了30分钟的状态

时间到啦，可以拿出蛋糕，趁热的时候用手拍两下蛋糕表面，里面的气会跑出来，其实真心不烫的，蛋糕凉下来后就可以放冰箱了，放一会更好吃，哈哈

脱模后的蛋糕，我是用蛋糕刀直接切下来的，因为实在等不到他自己掉下来