将蛋黄蛋白分离 (容器一定是无水无油干净干燥的哦 一定要分离干净 蛋白放入冰箱冷藏)
先做蛋黄糊 1、把细砂糖加入蛋黄中用手动搅拌棒搅拌至完全融合2、加入玉米油和牛奶将其搅拌至乳化状态看不到油花那种
蛋黄糊里筛入面粉 划Z字形 (千万不要画圈搅拌哦!起筋就失败了)
直到蛋黄糊变的均匀细腻有流动感就OK啦
预热烤箱110度上下火 蛋白从冷藏室里取出 挤柠檬汁几滴即可
此时 分三次加入白糖 第一次鱼眼泡状态 第二次加入是细腻轻微纹理状态 第三次是组织更加浓密体积更大时 蛋白打至硬性发泡 提起来挺立小尖角
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里L翻拌不是搅拌 那样会消泡的 再放三分之一 L翻拌 最后加入三分之一知道翻拌均匀 动作要快 避免消泡
从高处倒蛋糕糊入模具 使其变得均匀 五厘米处摔两下模具 振出大气泡
入烤箱 110度烤55分钟 转125度烤25分钟
上色后及时盖锡纸 出烤炉15厘米高处轻摔一下振出热气
马上倒扣在晾网上 凉透脱模 我一般是隔夜 那样效果最好 徒手脱模哦 么么哒
第二天早上脱模 美美哒摆盘享用
来一张大特写 哈哈哈哈哈