墨西哥/老北京鸡肉卷
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人做过这道菜
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📝记录下自己最顺手的方子
(看似很多东西 步骤也多 其实很快速的)
(看似很多东西 步骤也多 其实很快速的)
用料
| 鸡肉卷饼皮👇 | |
| 盐 | 3g |
| 玉米油 | 9g |
| 水 | 115g |
| 中粉 | 200g |
| 酵母 | 3g |
| 炸鸡肉 | |
| 鸡胸肉 | 1大块 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 全蛋液 | 1个 |
| 面包糠 | 适量 |
| 〔墨西哥卷〕馅 | |
| 生菜 | 适量 |
| 黄瓜 切条 | 适量 |
| 番茄 切片 | 适量 |
| 番茄酱 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 〔老北京卷〕馅 | |
| 甜面酱 | 适量 |
| 生菜 | 适量 |
| 黄瓜 切条 | 适量 |
墨西哥/老北京鸡肉卷的做法
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【揉面团】
⑴ 将所有材料全部丢进厨师机或面包机内 （底层液体 上层面粉 面粉顶部挖个小洞丢进酵母） 揉成团 光滑的面团
⑵ 揉好的面团盖保鲜膜 松弛10分钟左右 松弛好的面团平均分成每个约为50g左右的小团 揉圆 盖上保鲜膜
⑶ 肉面板上撒少许面粉 把小团按扁 取擀面杖 擀成薄薄的约八寸大小的薄皮状 中小火 锅内无需放油 放入饼皮 约15秒左右会有少许气泡 翻面再约15秒左右取出
（都烙好后 待有余温时 都放入保鲜袋内）
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【炸鸡条】（我炸了2次 也可炸一次）
⑴ 把鸡胸肉洗净 切条 稍用刀背敲打拍松
⑵ 鸡肉放碗内 再放入适量料酒 盐 胡椒粉 腌制5-10分钟左右（盐不要太多 2-3g即可）
［要鸡条入味 就得腌制四个小时以上］
⑶ 抹上一层玉米淀粉 裹上鸡蛋液与面包糠
⑷ 放入热好的油锅内 炸至金黄色即可
（我炸了2次 第一次炸好再炸 口感更松）
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【墨西哥鸡肉卷 组装】
⑴ 准备好沙拉酱 番茄酱 生菜 黄瓜 番茄
⑵ 把生菜洗净 黄瓜切条 番茄切片
⑶ 取一片饼皮 中间放入生菜 鸡肉条 黄瓜条 番茄片 撒上适量沙拉酱 番茄酱 卷好即可
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【老北京鸡肉卷 组装】
⑴ 准备好甜面酱 生菜 黄瓜
⑵ 把生菜洗净 黄瓜切条
⑶ 取一片饼皮 中间放入生菜 鸡肉条 抹上适量甜面酱 卷好即可
