




🌟乳酪挞酥皮 | |
低筋面粉 | 150g |
无盐黄油 | 75g 切小方块冷藏备用 |
白砂糖/糖粉 | 30g |
蛋黄 | 1只 |
牛奶 | 5g |
香草膏 | 少许 |
🌟乳酪内馅 | |
Kiri奶油奶酪 | 200g |
Parmesan芝士 | 20g(增加风味,不加也没问题) |
无盐黄油 | 30g |
盐 | 1g |
牛奶 | 100ml |
香草膏 | 少许 |
白砂糖/糖粉 | 30g |
玉米淀粉 | 8g |
鸡蛋 | 1只中号(50g左右 |
柠檬汁 | 少许 |
🌟表面蛋液 | |
蛋黄 | 1只 |
清水 | 数滴 |
🌟装饰 | |
巧克力 | 少许融合于裱花袋 |
✨首先做挞皮。
(先取200gKiri乳酪于料理盆中回温软化)
将所有材料倒入另一个料理盆中,用手迅速混合搓动至黄油与液体都沾上面粉成碎屑状。
转移至操作平台,用按压轻揉的方式将其混合成团。
将挞皮面团放入冰箱冷藏45分钟-60分钟。
✨制作乳酪内馅。
在挞皮冷藏期间制作乳酪内馅。
用电动打蛋器略微打发鸡蛋1个和糖30g。
之前软化的Kiri乳酪中加入黄油30g、帕玛森芝士20g、牛奶100ml和盐少许,在小火隔温水浴,搅拌成均匀质地。
移火,加入8g玉米淀粉,搅拌均匀后加入鸡蛋和糖的混合液。
再放回小火炉上隔水加热,用手动打蛋棒不停搅拌至浓稠。
离火降温,移入裱花袋内密封。冰箱冷藏备用。
✨烤制挞皮。
烤箱预热180度。
将挞皮面团取出,擀成3mm左右厚度薄片。用个适度大小圆形切模压出面片,放入蛋挞模具中。
用手掌轻推,再切除一周多余面团。
使用叉子在底部扎出小孔透气。
利用裱花嘴切割出维尼熊的耳朵和小蜜蜂。
放入烤箱,180度 12分钟。
取出考好挞皮略微晾凉后,脱模。
(上图是重石,压住派皮不鼓起。可以在中途放入,并适当延长烘烤时间。)
✨烤乳酪挞。
烤箱预热250度。
取出裱花袋,在每个挞皮内挤入乳酪糊。
用蛋黄与少许清水混合的液体,轻轻刷在乳酪表面。
放入烤箱,烤制9-10分钟。
✨装饰。
取少许巧克力放裱花袋内融化。
就…如维尼小熊的样子简单画一下🙋🏻
已经超萌了!