生煎包（后附水煎包做法）

和面～2克酵母粉倒入碗内。

加2克白砂糖，可以帮助发酵，不喜欢的可以不加。
普通酵母粉可以少量使用白糖，一般500g面粉配5g酵母粉、10g白糖是没有问题的。

加95克水，搅拌均匀，静置五分钟。

180面粉放入大盆内，慢慢倒入酵母水。

一边倒一边搅拌，成小面絮状。

发面～放面板上，揉搓成光滑的面团，放大盆内，盖好，开始发酵。

调馅～猪肉馅（三肥七瘦的肉馅）加盐，鸡精，生抽，黑胡椒粉，分次加少量高汤，一个方向搅拌均匀。

直到肉馅上劲，静置备用。

韭菜洗净，控干水分，切碎。

放肉馅中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。

搅拌均匀即可。

面团发至两倍大即可。

包包子～放面板上，撒点干面粉，揉搓排气到位。此时面团约275克左右。

面团搓成长条。

分成14个大小一样的面剂子，每个约19克。

撒点干面粉，依次摁平。

擀皮。

放入馅料。

包包子。

剩余的面团依次包好。

静置十分钟左右，进行二次发酵。

煎包子～平底不沾锅里加少量花生油，保持小火，五成热时依次码入发酵好的包子。

这个步骤是为了给包子定型上色，煎至包子底部微黄色即可。

慢慢加入100克冷水。

盖好锅盖，保持大火。

听到底部刺啦刺啦的声音，说明水快干了。

轻轻晃动一下锅，让底部脱离，撒上黑芝麻和小葱花，盖好，关火，焖两分钟左右。

可以出锅了。

漂亮的脆底。

趁热吃口感好。

看看馅料，非常香。

一目了然的步骤图。

如果喜欢脆底和冰花的，就做水煎包，前面的步骤都和生煎包是一样的。

只是步骤24的水要换成面粉水，3g玉米面加3g面粉，切记，面粉水一定不要太稠。

加100g冷水，调成稀的面粉水，搅拌均匀，顺着包子的四周，均匀的倒入。这样才能保证包子的四周都有冰花。

盖好锅盖，开大火。

直到听到锅里刺啦刺啦的声音，面粉水快收干时，打开锅盖看看。

这时一定要调小火，不要离开，等待水收干，防止糊底。

轻轻晃动一下锅，让生煎包的底部和锅分离。

取一个大盘子，将水煎包快速倒扣。

完美的冰花。

馅儿也很诱人。

开吃～～

一目了然步骤图。