各种材料秤重,低粉过筛好
牛奶,水,黄油,盐,糖一起放入小锅中。小火加热。让黄油有足够的时间融化。
冒小泡时关火。
倒入过筛好的低粉。
快速的拌均匀,没有明显的干粉即可。
继续小火加热
表面有焦色的时候关火。
温度约70度的时候,加入蛋黄液。要加4-6次。如果是老手,可以2.3次加入。如果是新手,建议5次到6次。
快速的搅拌。要在面粉完全冷却前,拌好,这个状态是差不多了,但是还没到好的状态。这个时候要分次,少量的加入蛋黄液。如果蛋黄液加的多了,那你最后只能吃扁扁的饼干了。所以要少量多次的加。
做泡芙就是手累。做好心理准备。
这个就是好了的状态。。。装入裱花袋中。可以用裱花嘴,也可以不用裱花嘴。。。。裱花嘴推荐用6-8齿的。出来花纹好看。我懒的多洗一个裱花嘴,所以没用。
挤在盘子上,间距要大一些,因为会膨胀起来。
表面喷点水,手上沾水,把尖尖的头压下去。
盘子上可以垫油布,油纸,硅胶垫。但是不能垫锡纸。因为会沾。
烤箱200度预热。先烤10-15分钟,看到泡芙膨胀起来,上色之后。调到180度继续烤10分钟。
成功的泡芙,中间是中空的。如果你的泡芙里面没有空,就代表失败了。没有膨胀起来,也是失败了。
挤进奶油或者卡仕达酱。。。
开吃吧!!