胭脂凉皮

先和面，我是用面包机活的面，加点盐和玉米淀粉，水适量，尽量活的软硬适中，这样做出来的凉皮，比较筋道，然后放冰箱一晚，第二天拿出来就可以洗面筋了，这里告诉大家一个小窍门，洗面筋最让人头疼，我们可以一小撮，一小撮的洗，洗的时候把水龙头打开到最小流量，直接在水龙头下面洗，很快就能洗出面筋，依次把剩下的洗好。洗好的面水用盆装好放在冰箱冷藏室澄清，让淀粉沉淀，把上面的清水倒掉。

我是提前把苋菜汁弄好冷冻起来的，用的时候比较方便，开水烫一下就可以了，冷凉，放进冰箱，备用。用的时候，把苋菜汁放在面糊里，来回搅拌，就会发现面糊变成了粉色，桃红色，放的多颜色就越鲜艳，我喜欢藕粉色，就放的少一些，适当加一些水，把面糊勾兑到像是希酸奶的状态就OK了！

取一些油备用，我用的是菜籽油，没有什么特殊的，因为俺家都是😓这油。切记，油要刷两遍，一遍是做凉皮的模具上，一个是在蒸的时候，发现面糊白色的淀粉状态没有了，就开始刷，要全部都刷到，这样才能保证不碎。

就像这样，在模具上刷上油。

我之前把芝麻炒好了，所以直接备用，我们家芝麻是长期备着的，黑白一起炒，想用的时候，随时用，我就是辣么一个未雨绸缪的银🤗，把芝麻加入到面糊里。

先用盛米饭的勺子，挖一勺，再四份之一勺，就是一张凉皮的量。然后放进烧开水的锅内，迅速转动盘子，乃至整个盘子均匀遍布面糊。

等到凝固了，迅速刷上油。看到凉皮在盘子里鼓泡了，就可以拿下来了，把盘子放在凉水里，换另一个盘子继续上一步奏。

接下来的凉皮一个一个码好，就OK啦，是不是很简单呢？

调味料，可以把麻酱先用温水调开，然后把芥末粉用开水冲成糊，密封20分钟，然后用凉水稀释就可以使用了，芥末粉可以让凉皮体现出独有的清香味道。辣椒酱我是直接把油烧热，浇在辣椒面上，拌上自己炒的芝麻，放点盐，别说，直接能吃一个大馒头。盐，鸡精，味极鲜酱油，王恕有滴醋，糖，用温水冲开，期间，可以自己试一下清淡口味儿。最后把所有配料调在凉皮里就可以了！太鲜美了，可惜太累啦！不嫌麻烦的亲们，试一下吧，我觉得挺好玩儿的，哦，忘了还有面筋，洗好的面筋，用发酵粉揉一下，静制15分钟，然后放在烤箱发酵30分钟，拿出来以后，用清水冲洗一下，放在大一点的碗，放在电饭煲上蒸，设定蒸米饭的时间就差不多了😁