夏日凉菜 | 酸姜皮蛋

Name: 夏日凉菜 | 酸姜皮蛋
Ingredients: 几只皮蛋; 2个大号的嫩生姜; 200g白醋/米醋; 60g白砂糖; 适量盐

9.4 综合评分

11 人做过这道菜

crazy_go

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嫩的酸姜一直都很爱吃，配稀饭就很合适。和阿呆在喜粤八号吃到了酸姜皮蛋，觉得是这家米二唯一有亮点的菜，所以约着回去做一做酸姜。
吃法是，切好的皮蛋下垫一块儿酸姜，一起吃。我觉得这就像糖醋皮蛋的改良，把辛辣的姜味也加了进来。

用料

皮蛋	几只
嫩生姜	2个大号的
白醋/米醋	200g
白砂糖	60g
盐	适量

夏日凉菜 | 酸姜皮蛋的做法

嫩生姜切片，越薄越好，然后用手把盐巴搓进生姜里，静置40分钟。
40分钟后，倒掉生姜中腌出的水，再挤掉生姜中多余的水分。
把醋和糖的混合物倒入生姜中，搅拌均匀，放入密封罐，腌制3天以上。
之后取出腌好的生姜，剥好皮蛋并且切片。
腌渍好的酸姜配上皮蛋即可，可在皮蛋上撒一层白砂糖并且倒上一些酸姜的汁水。（一定要生姜与皮蛋一起进口。）
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