家常｜荷包蛋焖泥鳅

处理泥鳅：
1.杀泥鳅（两种方法）白酒闷3-5分钟或者直接撒盐。
2.用手搓掉泥鳅外层的白黄色的膜。
3.剪刀去头，肚皮破到排泄孔位置，掏出内脏，冲洗干净。
4.处理好的泥鳅去尾，切段，沥干水分（如图所示）

准备配料：
1.生姜切片，蒜头拍碎切块，放一起备用。
2.丝瓜或芹菜切薄片。
3.红辣椒切斜刀，葱切碎花
4.煎蛋用剪刀剪十字。

1、锅热倒油，放入泥鳅
2、大火20秒左右煎熟翻面
3、撒上入的盐，放入姜片，蒜末，继续煎另外一面20秒左右。
4、烹入料酒（可以是米酒，可以是啤酒）

1、倒入足量的水，放入鸡蛋、八角、桂皮
2、水量盖过泥鳅，最好高出一点。
3、再次撒入盐、鸡精、味精、胡椒粉、少许耗油。
4、大火盖锅盖焖5分钟

1、大火焖5分钟左右后，倒入红辣椒（我们家辣椒吃的猛，也可以少放点）继续焖一分钟。
2、开盖，切薄片的丝瓜或芹菜倒入锅中，断生即可关火。

这是没有放耗油的，根据个人口味也可以放，放的话，汤色会稍微偏褐一点。