在不断踩坑中进步的欧包和法棍

Name: 在不断踩坑中进步的欧包和法棍
Ingredients: 350克高筋面粉; 100克土豆; 100克红薯; 100克南瓜; 1个鸡蛋; 60克牛奶; 100克水; 1克酵母

1 人做过这道菜

20170601这是个可以绕过去的方子，第一次做，面水比例是错的，自己随意调的，在最下方更新不断。
追求快速省事碳水定量准备

20170627现在再回过头来看看，其实不是水分太多的问题，100%水的法棍人家也做得出来，新手学习了一圈准备再战！
学到浸泡这一说法，是因为淀粉酶的缘故会让面团出筋，室温放置一小时以内
但不可过度浸泡，蛋白酶的作用会使得面筋被泡断了。冷藏可延长时间。冷发酵要在5摄氏度以上。再低会抑制发酵
发酵时可在容器中涂上油

20170630，准确来说这是一种面团的制作发酵方法，poolish酵头➕浸泡出筋
还有很多其他的方法，学习ing。

用料

高筋面粉	350克
土豆	100克
红薯	100克
南瓜	100克
鸡蛋	1个
牛奶	60克
水	100克
酵母	1克

在不断踩坑中进步的欧包和法棍的做法

温水100克化开酵母1克，加入高筋面粉50克，搅拌均匀，室温发酵12小时，体积会稍微变大，面糊表面会有很多小气泡，这个是poolish酵头
把南瓜土豆红薯都蒸熟了
蒸熟捣泥，熟重都是100克
红薯最干
南瓜最湿
后面做出来
不管是拌面团
还是发酵
还是烤制
都是红薯最棒-20170601

后面发现这个还真不一定
土豆➕100克高筋粉➕一个鸡蛋➕三分之一酵头➕盐一点点
红薯➕100克高筋粉➕60克牛奶➕三分之一酵头
南瓜➕100克高筋粉➕三分之一酵头

搅拌均匀就好，参照德州农民的五分钟欧包（百度可得

三个面团做好，加盖，室温发酵三小时以上，之后可以放进冰箱静静等待第二天了。这个方子好在可以想吃的时候就拿出来烤不耽误事儿。

三个湿度不一样。
烤箱预热至220，面团取出时先洒点干面粉，手上也搓一点避免粘手，快速取出不要破坏气泡，归拢成一个球形就可以进去烤了。想要好看就割包，剪刀也行。实在不行就放在烤盘上二次发酵1小时。
南瓜的太湿，出来的是发糕的口感
最好吃的还是土豆的因为加了盐