芹菜炒粉·素

粉丝泡软
--不着急最好用冷水泡，一定要泡软，否则不好熟，影响口感
--如果来不及可以用热水，大约10分钟即可

蒜切片（2瓣-3瓣）
姜切丝（三片薄姜切丝，我切的大为了家里不吃姜的人方便挑出来，我家貝挑剔）
葱花（葱绿就可以，选择性放）

--芹菜从中间剖开，再分别划开切细段。

--据老人说，嫩的芹菜偏白的好吃（极细的西芹  例外，翠绿好吃）

--我的原则是 不焯水 保留营养 （若是着急吃，焯水后会减少炒的时间，也会更软，适合老人）

--先放油（热锅凉油）

--爆香葱姜蒜片

--芹菜先放（不用焯水）炒到七成熟（大火5-6分钟）

--放盐

--下粉条（我选的比较细的红薯粉条）
⚠️注意，不是粉丝，不是米粉，是粉条，是细粉条）
粉条既需要把握火候不要炒过火（会粘锅，还会成一坨；又要断生才能筋道）

--放生抽

--放糖

放完这两样翻炒均匀，

--最后放鸡精（少）（鸡精不要高温时候发）

--再炒一--两分钟

出锅前选择性沿锅边放（经过热锅更出味更熟）小勺香油（因人而异，可不放）

出锅，进盘，上桌

《豚👨‍🍳做，貝👱🏻‍♀️吃之东北菜：芹菜炒粉(素)》