酥皮泡芙

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酥皮泡芙是一道西式糕点食品,具有香甜、浓郁的口味。其特点是泡芙的表皮酥松,内馅细腻。正是因为多了这一层酥皮,才使得它增添了不一样的口感。

用料  

酥皮部分-黄油 80克
低粉 100克
糖粉 30克
泡芙部分:黄油 75克
牛奶 230克
低粉 120克
适量
鸡蛋 3克
内陷儿:奶油 适量

酥皮泡芙的做法  

  1. 酥皮部分:黄油软化或者我比较懒,直接隔水融化了。

    酥皮泡芙的做法 步骤1
  2. 加入低粉和糖粉,用硅胶铲(手也行)搅匀成团。不见面粉就可以。

    酥皮泡芙的做法 步骤2
  3. 盆里取出来,揉匀,一定不要散。

    酥皮泡芙的做法 步骤3
  4. 滚成圆柱体用隔油纸包起来,放冰箱冷藏至少半小时。如果是融化的黄油,最好冷藏的时间久一点,冷藏不到位切出来的酥皮并不给力。

    酥皮泡芙的做法 步骤4
  5. 泡芙部分:牛奶和75g黄油同时倒进锅里大火煮开黄油融化,转小火倒进面粉和糖。搅拌,顺便压一下,不让面粉结块,尽量保证面粉全部熬熟。
    翻炒到整体成型,并不会流动就可以出锅了,不要太稀或者过干!

    酥皮泡芙的做法 步骤5
  6. 出锅晾凉后加入鸡蛋,3个鸡蛋要分次加进去,每次用打蛋器将面糊和鸡蛋充分打匀后再加入下一个鸡蛋。分次加完鸡蛋后的面糊应该是大块掉落,但不会混合的样子。
    然后装入裱花袋

    酥皮泡芙的做法 步骤6
  7. 挤到铺好油纸的烤盘中,每一个之间要留一定的距离,挤成下大上小的样子,通俗点就是便便体😂泡芙烤时会膨胀。

    酥皮泡芙的做法 步骤7
  8. 忘记拍照了。。。我尽量写的详细些。把酥皮圆柱体从冰箱中取出,大概切成3-5毫米的圆片,盖在泡芙体上。圆片尽量切成一样厚度。冷藏时间太久,切的时候会碎,室温软化一会儿再切就可以。太软切不成型,所以时间要掌握好。

  9. 放进预热好的烤箱中。上下火210度15分钟左右,等待泡芙完全膨胀,酥皮部分紧贴泡芙体并且成型。然后上下火180度20-30分钟,表皮上色即可。

    酥皮泡芙的做法 步骤9
  10. 奶油内陷儿:奶油打发至有明显纹路就可以(分3次加糖打发奶油),泡芙屁股开洞挤进去奶油就可以啦!

    酥皮泡芙的做法 步骤10
  11. bingo

    酥皮泡芙的做法 步骤11

小贴士

1,面粉糊熬的时候一定要将面粉全部弄熟,只有熟了的面粉糊加热时才会膨胀。
2,糖的情况看自己喜好,30克已经是比较少的了,如果不喜太甜,面粉糊可以不加糖。酥皮如果没有糖粉,白糖也是可以的。
 
该菜谱发布于 2017-06-11 12:04:29
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