纽约客芝士蛋糕

制作酸奶油
在一个碗里挤入30g柠檬汁（必须是新鲜柠檬汁，浓缩的不行），再倒入200g淡奶油，室温静置30分钟后搅拌既得酸奶油。如果暂时不用可以加保鲜膜放冰箱。

制作饼干底
将黄油微波炉加热至液体状，与饼干碎充分搅拌混合后，放入模具底部，用勺子或杯底压平，放入冰箱冰冻待用。

制作奶酪糊
奶油奶酪从冰箱拿出后，放入打蛋盆中，用刀切成小块，放在室温下软化。

待奶油奶酪软化后，加入85g细砂糖，隔水加热，用电动打蛋器低速打至顺滑。

在顺滑细腻的奶酪糊中，加入做好的150g酸奶油和另外的15g柠檬汁，用手动打蛋器搅打至顺滑。

逐个加入鸡蛋，搅打至顺滑

最后筛入15g玉米淀粉，滴入5ml香草精，z字搅拌至无颗粒状态，奶酪糊就做好了。

烤箱预热160度，将奶酪糊倒入模具中，震出气泡，底部用两层锡纸包好，放入烤箱中层进行水浴烤制一小时。如果不用水浴或者烤到一半没水了蛋糕顶部会开裂，非常难看。

烤至最后10分钟的时候，注意观察顶部上色情况。如果颜色不满意，可以换中上层用190度上色5分钟。

烤完后取出放凉，淋上剩下的50g酸奶油做淋面，再放入烤箱内烤制10分钟至淋面凝固。

放凉后丢进冰箱里冷藏4小时，用浆果随意装饰下，就可以美美滴享用啦～这款蛋糕因为使用了大量的柠檬汁和酸奶油，比普通的芝士蛋糕要清爽很多，配上一杯伯爵红茶就更加完美了！