小时候最喜欢吃锅边肉,周末回家,逢年过节,爸妈一起在厨房里忙活,而我就站在厨间,边聊天边搜罗着哪个可以吃了,妈妈总是说我这么大了还吃锅边肉,爸爸却宠溺的说,女儿从小到大不就最喜欢吃锅里的么!是的,爸爸做的臊子肉那真是绝了,而我每每都等不了它出锅,总是在它还在锅里时就吃啊吃,吃饱了。臊子排骨也是其中一样,只是排骨不像肉那样可以提前吃,最近好想念这个味道,自己炮制一次,比不了爸爸做的,居然一点也不记得他咋做的,光顾着吃和说了,下次回去一定要做一次给爸爸吃,让他提提意见!😄
用料
酸辣排骨(臊子排骨)的做法
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排骨开水里煮开,捞出撒少量盐腌制一会
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冷锅热油,放入花椒炸香捞出,入排骨,姜片,中小火炸至焦黄,上色即可,不要炸太久,肉会柴,不好吃
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转大火,放入切好的洋葱片,蒜瓣
正宗的岐山臊子排骨是不放菜的,也不加水不放糖,我这是改良版,因为不会做正宗的哈~ps洋葱片加在里面挺好吃的
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加入盐,十三香,料酒,生抽,炒一会,加入开水,盖上锅盖,中小火慢炖,自己掌握火候,差不多熟了的时候加入白糖,黑醋,转大火炒一会
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汁收的差不多时,加入辣椒面,根据自己喜好,我们的拉链面不算太辣,我加的比较多,加好后迅速翻炒均匀,就可以出锅了,炒太久辣椒糊了就不好吃了,加辣椒面就是出锅前的最后一步,不要加太早
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出锅
小贴士
这个不是正宗的臊子排骨,就是个改良版,正宗的不加水不加糖不加菜,我也不会做,反正超好吃,我这个就是调味还可以,肉的口感还是比不了,黑醋一定等肉快熟了再加,不然肉不烂了,辣椒面也是最后一步,加早会糊,糖少量提味,这个以酸辣口为主