蒸汽海鲜家庭版👪 by wqy
1
人做过这道菜
吴青芸
用料
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 基围虾 | 12只 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
| 文蛤 | 12个 |
| 蛏子 | 12个 |
| 天鹅蛋 | 5个 |
| 大蒜 | 适量 |
| 雪花鲳 | 1条 |
| 糯米 | 适量 |
| 大米 | 适量 |
| 娃娃菜叶 | 3片 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 香菇干 | 3个 |
| 牛肝菌干 | 10片 |
蒸汽海鲜家庭版👪 by wqy的做法
-
取2汤匙糯米 &4汤匙大米
（糯米：大米=1:2）
洗净 浸泡
-
蛏子、文蛤、天鹅蛋 用小刷子刷外壳 洗净
基围虾 剪嘴 剪须 洗净
香菇干、牛肝菌干 洗净 泡发
雪花鲳 洗净 去腮 打花刀
葱 洗净 ，1/3切5cm葱段、2/3切葱花
姜 适量 洗净 ，1/3切丝、2/3切片
大蒜 2瓣 去皮 切成蒜蓉
-
娃娃菜叶 取3片 洗净 切细丝
泡发好的 香菇干&牛肝菌干 切小丁
雪花鲳 控水 正反面及鱼身内侧 摸少许盐
在鱼身花刀处 以及 鱼身内，填入 姜丝及葱段
-
取一口高的蒸锅
（过不够深 粥会溢出）
将 米、泡发好的香菇干、泡发好的牛肝菌 倒入
加适量水
开火 滚煮
-
水开 转中火
加上蒸架 码平食材
撒上适量姜片、葱花、1汤匙料酒
加盖 蒸煮
-
蛏子、文蛤、基围虾 均在水滚开后 蒸3分钟
而后转小火
-
虾壳 发红 即熟
蛏子&文蛤 打开 即熟
（如果 壳未全部打开 可先取出已经打开的 ，未开的 继续蒸煮片刻）
自制蘸料
蒸鱼豉油：生抽=1:1，可根据个人偏好 加芥末
-
确认 锅内水量足够 若水不够 加适量水
开大火 水滚后 转中火
码平食材
撒上适量姜片、葱花、1汤匙料酒
加盖 蒸煮
-
天鹅蛋 在水滚开后 蒸3分钟
-
而后 转小火
取出 食材 自制蘸料
-
确认 锅内水量足够 若水不够 加适量水
开大火 水滚后 转中火
放入 雪花鲳
撒上1汤匙料酒
加盖 蒸煮
-
雪花鲳 在水开后蒸6分钟
（筷子插入鱼身 见鱼肉呈雪白色 即可）
转小火
-
取出雪花鲳
淋上2汤匙蒸鱼豉油
-
锅内 继续煮粥
放入 娃娃菜菜叶丝
待蔬菜软熟
加适量盐、白胡椒粉 调味
-
撒上 葱花 即可食用
