一根牛肉面

面粉加少许盐，加水搅成面絮，然后和成面团，和面要遵循三光原则，即和好面后：盆光、面光、手光。面团表面抹层油，盖上保鲜膜放到冰箱里醒一下，约二十～三十分钟。取出来搓成大粗条，抹油盖上保鲜膜放入冰箱继续醒。每次醒面后，面都可以拉的更长。最好用搓的，比较均匀。大约醒个三四次，差不多搓到小手指粗细就行了。每次都要抹点油，主要为了防粘连，不用太多。

牛肉切块，凉水下锅焯一下。浮沫比较多，我焯了两次。锅内放少许油，葱姜蒜切好放入爆香，放郫县豆瓣酱、干辣椒煸炒一会放入牛肉块翻炒均匀，放老抽上色，也可以一点放点白糖提鲜。煸炒一会加热水炖熟即可。有砂锅的话可以放到砂锅里炖，肉更容易软烂。郫县豆瓣和老抽都比较咸，口味轻的就不需要放盐了，口味重的可以再加些盐。

炖好后就可以去煮面了。最好另起锅煮面，水开后两只手配合，顺着把面一点点拉到锅里，拉的差不多比筷子细一点就行，因为煮熟面还会稍粗一点。面很耐煮的！

面煮好后捞到碗里，浇上炖好的牛肉块和汤，根据个人口味放香葱、香菜或韭菜。