舒芙蕾～蛋奶酥

食材准备好之后我们开始制作

制作之前我们需要处理一下模具

融化一些黄油（配方外），用刷子蘸少许黄油均匀的涂抹在模具的内壁，在模具中加入砂糖，转动模具，使砂糖均匀的粘附在模具的内壁，倒出多余的砂糖即可。

舒芙蕾的制作主要分两步。第一步是制作蛋奶糊，第二步制作蛋白霜。
我们先制作蛋奶糊部分。
第一步：黄油隔水融化成液体。

第二步：将高筋面粉过筛加入融化好的黄油中，用手动打蛋器搅拌均匀，至无颗粒面糊即可。

第三步：将细砂糖（20g）加入牛奶中。

第四步：牛奶加热到即将沸腾，倒入第二步当中，边倒边搅拌。

第五步：搅拌均匀之后将混合液过筛倒回加热牛奶的锅中（这里需要用厚底锅），

用中小火继续加热混合液，期间需要不停地用手动打蛋器进行搅拌，至到出现黏稠的状态。然后冷却10-15分钟。
 

加热完成的面糊是粘稠的，光滑，无颗粒状的。

第六步：将蛋黄加入第五步中，使用手动打蛋器搅拌均匀。
加入蛋黄时面糊温度不能超过60℃，不然会烫熟蛋黄，出现结块的现象。
这样第一部分的蛋奶糊就制作完成了
接下来我们来制作蛋白霜部分。

使用电动打蛋器全程高速打发蛋白，细砂糖我们分3次加入蛋白中。当蛋白打发至有粗泡的时候加入第一次细砂糖。

当蛋白泡沫浓稠时加入第二次细砂糖。

当蛋白出现搅打痕迹时加入第三次细砂糖，打发至干性发泡。接下来，我们看一下蛋白干性发泡时候的状态。千万不要过度打发哦。

蛋白霜打发好之后，可以和蛋奶糊混合均匀，这一步跟我们做戚风蛋糕是一样的。
将打发好的蛋白霜分成3份，将其中一份加入到蛋奶糊当中，使用硬刮翻拌均匀。然后全部倒进剩余的2/3的蛋白霜中继续使用硬刮翻拌均匀即可。
最后将面糊倒进模具里面。这个面糊倒入模具的多少跟最终面糊的粘稠度有关系。面糊越稀就需要倒更加多的面糊入模具烘烤。一般我们放7分满就可以了。
面糊倒进模具之后，我们将其放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色即可出炉。

出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。

今天跟大家分享的是一款原味舒芙蕾的做法。大家可以根据自己的喜欢进行调整，做成其他口味的舒芙蕾。

例如可以在牛奶中加入香草籽，。变成香草舒芙蕾。在牛奶中加入柠檬皮屑，变成柠檬舒芙蕾。柠檬舒芙蕾可以直接用柠檬作为模具进行烘烤，出来的口感也很赞哦，柠檬外壳的少许柠檬汁加上舒芙蕾轻盈的口感，绝对可以刺激到你的味蕾。