小雪的方子,为霜鸟特别收录一下,主要是入模量和烘烤时间,模具容量大概1700ml,生面团量380-420之间比较合适,否则会出现不同程度的挤压变形
每次用日本的模具烤这个吐司,都会留出一团面做老面冻着
日本模具底部无排气孔,适合做双峰,三峰容易挤压变形
终于!千代田和CUOCA联名吐司盒上官方标明:
1斤吐司盒入模量380-420克
1.5斤吐司盒入模量570-650克
Cakeland 1斤盒子容量1720ml,440克入模OK
浅井吐司盒的容量最接近国内模具:
1斤容量1834ml,入模量470克,生粉252克;
1.5斤容量2759ml,入模量707克,生粉379克;
2斤容量3645ml,入模量935克,生粉500克
用料
高筋面粉
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250克(200)
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细砂糖
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10克(8)
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全蛋液
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25克(20)
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水贻
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25克(20)
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牛奶
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167克(134)
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耐高糖酵母
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2.5克(2)
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盐
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4.7克(3.7)
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无盐黄油
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12.5克(10)
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顶部黄油
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适量
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酒店吐司—霜鸟一斤吐司模的做法
小贴士
同样适用富士珐琅一斤模&千代田一斤&浅井一斤
中国大陆的一斤是500g,其他华人地区和日本还有东南亚的一斤是都是600g左右。但是根据日本的规定,在日本的面包行业中,1斤是一个范围,指烤好的面包在340-450克之间。
Cakeland 0.5斤吐司模,可以制作出边长9.5CM(模具内部长宽高都是9.5CM)的立方体形状的吐司面包,带有盖子。虽然按照日本的标准这款模具使用的是170g的面团,但是它的容量(800ml)是和国内220g模具的容量差不多的。(按照容积/4的公式入模量215克左右)可能因为日本对模具导热率,面包膨胀率等有不同的了解。
葛饰1斤吐司盒容积1440ml,入模量360克左右,粉量200克左右(高粉200克,酵母2克,盐2克,糖20克,黄油20克,水133-150克)