糖醋脆皮茄子

茄子洗净削皮切成滚刀块，用盐抓匀腌十分钟，意在杀出茄子中多余的水分，然后用水把茄子洗净，控水备用。

调制面糊。低筋面粉，鸡蛋，水以及一小勺盐，做成面糊，当然我这个面糊一看就是太清了，需要再浓稠一点，由于我是第一次做，我是边炸边加面粉，直到调出合适的面糊（真的比较浓稠）。还有做饭是不用蛋黄只用蛋清，把水用啤酒代替，呃，可能会更好吧，下次试试。

准备一碗淀粉，将茄子在淀粉中滚一圈，然后再挂上面糊。当然，我也是一边炸一边挂面糊的。

热火热油，大火至油温七八百度将茄子放入定型，微黄即可捞出，所有的茄子炸好后再次放入两百度的油锅中，将外壳炸硬，外焦里嫩即可出锅。（默泪，油温的高度根本无法掌控，还要感谢多年淫浸于厨房的老妈，在闻到焦味的时候无奈放弃了卧床休息，赶来救场）所以，两百度就是油冒小泡泡的时候，七八百度就是油已经开始冒烟的时候。。。呃，我觉得我还是需要一个温度计。。。

好，炸好的茄子捞出，已经很香了，就在调酱汁的空档，已经被全家人干掉了六七个茄块，以至于出锅以后更是少的可怜🙈。调酱汁，番茄酱，糖，耗油，陈醋，水，淀粉都是适量，调好备用。

锅内留底油，小火将蒜末炒香，再爆入葱花，闻到香味后倒入酱汁，炒到酱汁和油融合，冒小泡时将茄子放入，翻炒将茄子挂上酱汁即可出锅。