杨梅苦瓜酱
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人做过这道菜
粤东-陈彦英
几年前，我认识的一个朋友在微博写的这道蜜饯！那时我没尝过，也不知这个东西，但是从他字里行间，我感觉到这道美食给他带来的快乐！那是妈妈的味道！现在这道黑暗蜜饯估计很多年轻人不知道，为了不失传，也为了那时那段美好的记忆，我自己制作了，虽已没法和他分享，但是这是一种纪念！
好吧，废话不少！
杨梅苦瓜很多人觉得苦瓜会苦，怎么好吃呢？这就是这道美食的奇妙之处，苦瓜完全没有苦味，入口有嚼劲，回味甘甜！但是建议糖别下太多，太甜也不好吃！
好吧，废话不少！
杨梅苦瓜很多人觉得苦瓜会苦，怎么好吃呢？这就是这道美食的奇妙之处，苦瓜完全没有苦味，入口有嚼劲，回味甘甜！但是建议糖别下太多，太甜也不好吃！
用料
杨梅苦瓜酱的做法
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苦瓜切块，焯水，捞起来晾干，撒上白糖腌制一个小时！苦瓜切不能太小，因为熬久了苦瓜水分没了，就变小！太小影响口感！焯水是去掉草酸和苦涩味！
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杨梅泡盐水，盐多放点！泡有15分钟捞起晾干，一样撒白糖腌制一个钟！泡盐水是想把住在里面的虫赶出来！
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腌制好的杨梅放入锅中小火翻炒，注意小火哦！一直炒到杨梅出水，果子缩小，就放入苦瓜！
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这时放苦瓜用中火继续翻炒！注意人不能离开，要一直翻炒才不会粘锅！图片就是下苦瓜后出很多水，就这样一直翻，炒，翻，直至水少了，变得浓稠的糖浆！这时用铲子沾点汁放在小碟子中，拉起有丝便关火装进容器！
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注意不要等到凉了才装容器，因为那样变硬了，成型了，你就麻烦了，哈哈哈！好了，就是这样！
