三虾面

一斤河虾回家用清水洗一下
然后准备三只碗，一只放虾仁，一只放虾籽，一只大点的放虾头。

直接把头摘下来，然后用指甲把虾籽抠到碗里（碗里放一点水，这样手指放里面一洗虾籽就到碗里了，不用抠得很仔细，随意点），再把虾仁从壳里剥出来。

全部剥好后，虾仁（觉得不干净的话可以用水冲洗一下）放点淀粉一点点盐，用手反复抓匀，放在冰箱里备用。
在锅里放水，盐，姜，葱，水烧开后把虾头放进去，变红就捞出来，我放在自来水上冲了一下，就可以开始剥虾脑了，红色的虾脑还是很好剥的。

然后把虾籽换两次水，你觉得干净就好，再把水滤掉，锅里放油（我放了两勺猪油），加姜片，姜片黄了就捞出来把虾籽放油里爆一下，加酱油（我用的六月鲜，多加点好了），一起烧开，倒在一个碗里备用，这个就是过会儿用来放在面汤里的虾籽酱油。

锅洗一下，再加油（我用的色拉油，油稍微大一点），放姜葱段爆一下油锅捞出来，把虾仁放到油里炒一下，把虾脑也放进去一起炒，加点盐，很快就出锅。

煮面（用细面），可以在剥好虾脑的时候就开始烧水了，这样省点时间，把虾籽酱油倒在面碗里，加水（有高汤就更鲜了，我就用的开水）沖到合适口味，也可以加点醋、酱油，把面捞到汤里，再加上炒好的虾仁虾脑，可以加点葱花，就好了。