Lottepanda饭饭
自制Sambal
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人做过这道菜
Sambal是什么嗫？一种马来西亚传统酱料～有翻译成叁巴、也有翻译成参巴，还有把配料也翻译出来叫做虾酱辣椒酱之类的。
总之Sambal在东南亚菜中用途非常广泛，它的天生一对当属马来西亚的国民美食椰浆饭（Nasi Lemak）没有Sambal调味，那么椰浆饭也就是有椰香的白饭咯～Sambal还可以用来炒菜啦～炒饭啦～下面咯～一勺Sambal就能把一道料理变得活色生香，瞬间洋溢起东南亚料理的风情～就是这么厉害。
用料的基本班底是香茅、大蒜、南姜、小圆葱、辣椒、虾膏、罗望子、糖和盐，如果有石栗（candlenut）就更好啦，因为这个不好买到，所以没有也OK啦～不行用榛子代替一下吧～长得样子差不多嘻嘻～看配料是不是就觉得很东南亚？
在这个基础上可以选择性地加入江鱼仔、鸡肉、牛肉、鱼肉、虾仁等制作出不同口味的sambal，准备齐原料，咱们一起来做Sambal吧
总之Sambal在东南亚菜中用途非常广泛，它的天生一对当属马来西亚的国民美食椰浆饭（Nasi Lemak）没有Sambal调味，那么椰浆饭也就是有椰香的白饭咯～Sambal还可以用来炒菜啦～炒饭啦～下面咯～一勺Sambal就能把一道料理变得活色生香，瞬间洋溢起东南亚料理的风情～就是这么厉害。
用料的基本班底是香茅、大蒜、南姜、小圆葱、辣椒、虾膏、罗望子、糖和盐，如果有石栗（candlenut）就更好啦，因为这个不好买到，所以没有也OK啦～不行用榛子代替一下吧～长得样子差不多嘻嘻～看配料是不是就觉得很东南亚？
在这个基础上可以选择性地加入江鱼仔、鸡肉、牛肉、鱼肉、虾仁等制作出不同口味的sambal，准备齐原料，咱们一起来做Sambal吧
用料
自制Sambal的做法
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我在辣椒粉里加了些江鱼仔，用料理机打碎了，这是一个个人爱好的步骤^_^，其他材料准备好。
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小圆葱、南姜和大蒜切碎，最好用料理机搅碎。香茅切半，这样有助于香气跑出来。罗望子用水泡一泡，用手戳一戳，制作成罗望子水。
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香茅和石栗用舀和杵砸一砸，如果没有，用刀背砸一砸也OK。锅中加入一勺植物油，放入葱蒜姜蓉、虾膏，翻炒至金黄加入捣烂的香茅石栗，炒制3分钟就可以加入辣椒粉啦。翻炒至出现红油。
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此时加入罗望子水（罗望子的果肉和核不要）、盐、糖，翻炒成酱，就完成啦～
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配椰浆饭，浓郁的马来风情～
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炒菜加一勺也能瞬间提升风味～万能酱名不虚传^_^
