家传杂炖酒糟鱼

9.4 综合评分
13 人做过这道菜
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等菜冷下来,在空调房里吃好爽好爽。所以我从来不热吃这道菜,它在我心里就是一道冷菜。
一定要加上毛豆和老豆腐,加分nnnn+,毛豆是夏天时令蔬菜,有毛豆才有夏天嘛。
最后说明这并不是什么江西的传统做法,我也不是那里人嘛,这是我从小在家吃到的做法,我只是分享我觉得好吃的,不喜也勿喷好吧?口味本来就是一个很私人化的东西。

用料  

新鲜鲅鱼/咸鱼 1500g/1200g
老豆腐 一块儿
毛豆 250g
姜葱蒜末 100g
辣椒粉 20g(可增减)
干辣椒 8个
酒酿 400g
白酒 一瓶盖
红曲粉 适量
腌渍鲜鱼材料 ⬇️
花椒粒 一大把
12g
香叶 2片
白酒 两瓶盖

家传杂炖酒糟鱼的做法  

  1. 咸鱼直接泡水1几小时用(没写具体时间,是要看咸鱼到底盐渍多哪种程度),期间换水2-3次,尝一下咸淡,太淡也不行。
    如果是买的新鲜的鱼,洗干净切成小段,控干一下表面的水分。起锅,小火翻炒盐、香叶、花椒,炒出明显的香气即可关火,在所有的鱼上抹上一些高浓度的白酒,再把炒好的香料盐抹在上面,放在冰箱腌渍24小时以上(我腌渍了三天)。

    家传杂炖酒糟鱼的做法 步骤1
  2. 一个碗中混合好,姜葱蒜辣椒末、以及辣椒段。(用量:葱一整根、蒜9瓣、生姜4片、辣椒八个)

    家传杂炖酒糟鱼的做法 步骤2
  3. 豆腐切块(我选的嫩豆腐和老豆腐之间那种,也叫老豆腐),和毛豆一起焯水焯熟。

    家传杂炖酒糟鱼的做法 步骤3
  4. 锅内倒入油,油要多,但也不是油炸那么多,等锅开始冒烟的时候说明油热了,可以把腌好的鱼下锅了。

    家传杂炖酒糟鱼的做法 步骤4
  5. 放入盐渍的鱼,中小火,先不要翻动,两分钟后可以翻动一下,让所有鱼块都过油。

    家传杂炖酒糟鱼的做法 步骤5
  6. 到图中这样就说明鱼好了,可以盛出备用。

    家传杂炖酒糟鱼的做法 步骤6
  7. 重新起锅,倒入油,油比刚图中还要多一些。冒烟后,加入葱姜蒜辣椒末,爆香。

    家传杂炖酒糟鱼的做法 步骤7
  8. 放入刚过好油的鱼,改中火,翻动一下。

    家传杂炖酒糟鱼的做法 步骤8
  9. 倒入酒酿,翻炒均匀,炖一分钟。如有红曲粉可撒一些,颜色会比较好看。

    家传杂炖酒糟鱼的做法 步骤9
  10. 加入毛豆和老豆腐,炖三分钟,加两大勺糖(20-25g),在锅边淋入一些高浓度白酒和少许生抽,翻拌均匀,尝一下咸淡,如果还嫌淡最后加一些盐,翻拌均匀,出锅。

    家传杂炖酒糟鱼的做法 步骤10
  11. 冷却的后吃,比热的时候还要好吃。强烈建议大家躲在空调房食用!
    如果想多做一些送人(制作过程中油一定要多,油多也方便保存。)
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    家传杂炖酒糟鱼的做法 步骤11

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该菜谱发布于 2017-06-13 08:05:41
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