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肉松小贝（自制低糖卡仕达酱）
8.4
综合评分
85
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用料
| 小贝蛋糕 | |
| 牛奶 | 18克 |
| 玉米油 | 18克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 蛋黄 | 50克 |
| 盐 | 0.2克 |
| 蛋清 | 100克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 柠檬汁 | 2克 |
| 内馅材料 | |
| 卡仕达酱 | 200克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 炼乳 | 27克 |
| 海苔肉松 | 适量 |
| 低糖卡仕达酱 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 28g |
| 牛奶 | 260g |
| 低筋面粉 | 25g |
| 盐 | 1.5g |
肉松小贝（自制低糖卡仕达酱）的做法
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低糖卡仕达酱材料：
蛋黄2个 细砂糖28g 牛奶260g 低筋面粉25g 盐1.5g
(此方做出来的卡仕达酱约270g左右)
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蛋黄里加入细砂糖，用手动蛋抽搅打至浓稠的状态
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加入低筋面粉和盐，搅拌均匀
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牛奶倒入奶锅，煮至沸腾
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然后将1/3的牛奶慢慢倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀
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再分次加入剩余的牛奶，继续拌匀
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最后将蛋奶液过筛到锅里
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重新用小火加热，边煮边搅拌至乳糊状，这样，卡仕达酱就做好了
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肉松小贝的材料：
牛奶18克 玉米油18克 全蛋液30克 低筋面粉50克 玉米淀粉10克 蛋黄50克 盐0.2克 蛋清100克 细砂糖45克 柠檬汁2克
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将牛奶、玉米油、全蛋液、盐放入一个碗里搅拌均匀
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再筛入玉米淀粉和低筋面粉，继续搅拌均匀
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拌匀后加入蛋黄，继续搅打均匀备用
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蛋白里滴入几滴柠檬汁，搅打至起鱼眼泡
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然后分三次加入细砂糖
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直至打到硬性发泡的状态
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然后将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里混合
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再倒回蛋白霜里，用翻拌的手法搅拌均匀
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面糊拌匀后装入裱花袋里
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在不沾烤盘上挤成大约高2厘米的圆，大小随自己喜好
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入烤箱上火170度下火160度，中层烘烤15-18分钟
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蛋糕烤至上色即可出炉
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蛋糕稍微放凉后对半切开
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中间抹上自制的卡仕达酱，把两片蛋糕夹起来
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在外面抹上一层沙拉酱
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然后丢进肉松中，让其表面沾满肉松
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肉松小贝的另外一种吃法，把中间的卡仕达酱换成自制的沙拉酱。外面买的沙拉酱和柠檬汁、炼乳混合一齐，搅拌均匀，味道会更加香甜
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之后的步骤跟前面的一样，也可以中间挤完沙拉酱后撒上少许肉松再夹，
这样吃起来层次会更加饱满
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松软的蛋糕体、足量的肉松、再搭配自制的低糖卡仕达酱，简直就是“过瘾”两字
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配上一壶花茶，棒极了
小贴士
1、肉松的口味可以自己挑选，我用的是海苔和辣味肉松混合
2、做好的卡仕达酱放入容器并用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏，随用随取，可以用来做泡芙，也可以做面包的馅料
2、做好的卡仕达酱放入容器并用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏，随用随取，可以用来做泡芙，也可以做面包的馅料
