戚风蛋糕

将冷藏的鸡蛋拿出来回温，进行蛋清和蛋黄分离！先做蛋黄糊，首先在蛋黄里加入24克的玉米油，完全搅拌均匀！再加入24克水，完全搅拌均匀！加入3滴香草精，再筛入51克的低筋面粉！加入面粉后就不能画圈圈搅拌了，以免面糊起筋，可以画z字拌匀面糊！

蛋清的盆中要保证无水无油！并且蛋清中绝不能有一点点的蛋黄！

打蛋器高速，打到鱼眼泡的时候放第一次砂糖，1/3的量

打到稍微出现白色的时候当第二次砂糖，然后打到白色开始浓稠放第三次砂糖！

打到纹路很明显，白色蛋白糊有明显光泽了，这样就差不多了！

提起打蛋器，出现小三角，就是硬性发泡了！这样的蛋白糊就是成功的蛋白糊了！

蛋白糊打好后，开始预热烤箱160度，上下火，10分钟！用刮刀盛出一半蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌！不能画圈搅拌，以免消泡！然后把拌好的这部分倒入剩余的蛋白糊中，翻拌！混匀！倒入模具中（必须是阳极的模具，不能使用不沾的黑色模具）震荡几下，排出大气泡，送入烤箱！

烤箱中层，上下火160度，50分钟！中途不能开烤箱门！

叮后，可以用牙签插一下蛋糕体，如果没有面糊带出来就证明已经熟了！赶紧拿出烤箱，自由落体摔两下，然后倒扣在晾网上，直到晾凉，徒手脱模！

完成！