雉羹

——有些种魅力，没感受过的，永远不会懂。

       搜一下辣汤，结果多半河南或淮安胡辣汤。其实都是雉羹发育不良的版本，却被拿来说是地方特色美食。剩下一些做得有模有样的，窃以为也不得神韵。
       这种民间俗称辣汤的汤羹，古称雉羹，相传由彭祖所创。颛顼大帝之玄孙篯铿，献雉羹于尧帝，愈帝疾，获封彭城，世称彭祖。彭祖开创了中华民族的美食之道、养生之道。有名的故事除了治好尧帝的雉羹，还有象征食材配伍的羊方藏鱼——想想“鲜”这个字，以及后人根据这个思路发明的能使狗肉更美味的吃法。
       古方雉羹的精髓在于茶籽，含有养生健体之功。现代烹饪已远离茶籽这种食材，故而想一会古方雉羹的神采，要以后再找机会了。在现代人习惯的做法中，雉羹的关键词有：清汤，黄鳝，面筋，胡椒。就让我用现代的做法、现代的食材，略探美食雉羹的风采。