咖啡蛋卷笔记

板书

咖啡粉用65g开水融化，加入糖粉融化。
放凉后筛入低粉拌匀

蛋清蛋黄分离，分离要彻底。
可以先把鸡蛋敲入小碗中再分离。
如果蛋清中混入一点蛋黄，这盆蛋清就无法打发了

蛋清加入全部砂糖，打至2指大弯钩。

注意：蛋卷的厚度全靠蛋清的打发，一定要高速打发，再中底速打，去掉打气泡，确保蛋清的稳定性

咖啡面糊中拌入蛋黄

1/3的蛋清拌入面糊，拌透后，把面糊倒回蛋清桶，拌匀

倒入烤盆，刮平，震盆。

垫盆，上190/下160，烤15分钟左右

出炉放凉后，翻面，剥去油纸，抹少许奶油，卷起。

斜刀切，装盆