leibaobao00
天然酵种火龙果奶酪软欧
8.2
综合评分
93
人做过这道菜
这个面包的面团没烤的时候很漂亮，天然玫瑰红，可惜用石板烘烤后，估计温度太高，马上就失色了。然后夹馅也不应该用马斯卡彭，水分太大了，这次用了王后T55传统法式面包粉，非常好吃，记录下配方，以后再做。
配方是两个的量。
天然酵母制作，https://www.xiachufang.com/recipe/101768087/
没有天然酵母的话，可以用波兰种代替，45克面粉加45克水，一克酵母发酵到塌陷，然后主面团再加1.5克酵母就可以了。
制作前请看下小贴士！
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没有天然酵母的话，可以用波兰种代替，45克面粉加45克水，一克酵母发酵到塌陷，然后主面团再加1.5克酵母就可以了。
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用料
| 天然酵种(百分百粉水比) | 90克 |
| 王后T55 | 200克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 盐 | 3克 |
| 火龙果肉 | 50克 |
| 冰水 | 55克 |
| 干酵母(可选) | 1.5克 |
| 黄油 | 15克 |
| 夹馅儿 | |
| 马斯卡彭(非常不建议，建议用高熔点奶酪) | 适量 |
| 蔓越莓干 | 适量 |
天然酵种火龙果奶酪软欧的做法
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我用的面粉是这种。
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后油法把面团揉到7分，今天天气比较凉快，又用了冰块，揉好的面团才20度不到，最适合的温度是26度。
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滚圆后先发酵半个小时。
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半个小时后翻面，继续发酵至两倍大，这一步我发了70分钟
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均分两份，滚圆松弛15分钟。
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案板撒薄粉，光滑面在下面，轻拍面团，成长椭圆形。
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放适量奶酪和蔓越莓。
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折一下，把夹馅裹进去，压紧。
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再放适量奶酪和蔓越莓。
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裹入后压紧。
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捏紧收口成橄榄形。入32度湿度85%的环境进行二发。
Ps，发酵时可以开始预热石板了。石板需要250度预热30到40分钟。
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40分钟后撒粉。
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割包。
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把面包连烘焙纸移入石板上，先230度嫩烤5分钟。
然后再230度上下烧烤12分钟。
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烤好颜色就不美了。
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不过口感我喜欢。
小贴士
水量请根据自己面粉和吸水性增减，揉到成团就可以了。
欧包最好当天食用完味道最佳，如果吃不完可以切片冷冻保存，最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟，实际时间根据面包大小，烤太久水份变干就不好吃了哦。
欧包最好当天食用完味道最佳，如果吃不完可以切片冷冻保存，最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟，实际时间根据面包大小，烤太久水份变干就不好吃了哦。
