红烧肉
8.1
综合评分
28
人做过这道菜
我就是小机灵呀
红烧肉作为我们中国人的一道传统经典菜肴，绝对是既适合家常饭桌，又能在关键时刻撑得出台面。
浓油赤酱 、肥肉不腻、瘦肉不柴
就连我这种从来不吃肥肉的人，单挑瘦肉和汤汁也恨不得下它几碗饭。
红烧肉看起来复杂，其实说难不难，和其他的红烧菜肴异曲同工。
可能家家户户习惯的做法都略有差异 ，在这里跟大家分享我的做法～ 学会了可以和家人朋友好好露一手啦☺️
浓油赤酱 、肥肉不腻、瘦肉不柴
就连我这种从来不吃肥肉的人，单挑瘦肉和汤汁也恨不得下它几碗饭。
红烧肉看起来复杂，其实说难不难，和其他的红烧菜肴异曲同工。
可能家家户户习惯的做法都略有差异 ，在这里跟大家分享我的做法～ 学会了可以和家人朋友好好露一手啦☺️
用料
红烧肉的做法
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带皮五花肉洗净 用厨房纸擦去水分 切成麻将块大小
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锅烧热（最好用不粘锅） 把切好的肉一块块码进锅里 皮和肥肉部分接触锅底 先不要翻动 中小火慢煎出油
等接触锅的一面呈现焦糖色的时候 用筷子挨个把肉翻面 继续煎出油
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炒糖色 先把煎好的肉盛出放在一旁待用
煎出的油留在锅里 继续小火 把一小把冰糖下锅翻炒至慢慢融化 这时把刚才的肉倒入迅速翻炒上色
炒糖色动作千万要快 仔细观察一开始融化就倒肉 如果糖炒过了就会发苦 整盘菜就毁了
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接着放入姜片 各种调料 翻炒出香味
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倒入老抽 生抽 料酒 翻炒均匀 所有肉块都上色
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接着倒入开水 没过肉块 大火烧开后转小火加盖慢炖
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炖一个小时 期间注意查看锅里的汤汁 如果太干要继续加开水
一个小时后打开尝一下咸淡 可以适当加盐调整
这时候稍微淡一些不要紧 因为后面收汁会变咸
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转大火开始收汁 期间注意要翻拌 因为加了糖的缘故 如果太干会比较容易糊锅
最后汤汁浓厚 肉看起来红亮润泽就可以出锅了
小贴士
汤汁的量根据自己喜好决定多少。比如我喜欢多一些汁拌饭，加水时候就多加了一些，最后收汁多留一些。
冰糖也没有精确的量，根据肉的多少和自己的口味来放 。
做菜讲究熟能生巧。刚开始不清楚可以随时调整，做多了慢慢心里就有数了～
冰糖也没有精确的量，根据肉的多少和自己的口味来放 。
做菜讲究熟能生巧。刚开始不清楚可以随时调整，做多了慢慢心里就有数了～
