天使之铃-可露丽

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第一天准备工作……（材料a）
1、500g牛奶倒入小锅中，香草荚对半剖开，将香草籽刮入锅中，再将香草荚放入。
2、牛奶煮至微微沸腾关火，盖上盖子焖着，等完全冷却后，放入冰箱冷藏。
3、香草牛奶最好冷藏12个小时以上，让香草完全浸润，散发香气。

第二天准备工作……（材料b）
1、将鸡蛋、蛋黄、糖倒入盆中，完全搅拌均匀，至看不见砂糖，放边上备用。
2、拿出香草牛奶（第一天的成果），放入微波炉或锅中再次加热（牛奶不用加热至沸腾，只需微热，足够黄油融化就行了）然后放入黄油让其完全融化，略微搅匀，静置至不烫手。
3、将面粉和盐混合，先筛入1/3面粉至蛋糖糊中，拌匀。再将剩余面粉筛入，拌匀至略无干粉状态。
4、面粉糊中先加入1/4已放凉的香草牛奶，搅匀，再将剩余牛奶倒入，再次搅匀。最后加入朗姆酒，拌匀。
5、面糊过筛，去掉之前的香草荚和面粉颗粒，用保鲜膜包好，进冰箱再次冷藏24-48小时（小编冷藏了36小时）。

敲黑板！这步冷藏面糊大家千万不能省略掉，PH食谱书中有强调，“面糊熟成要超过24小时”，这样做的目的，是为了让原料面糊在烘烤过程中更加稳定。

第三天开烤......

烤箱预热，将铁模刷上黄油，然后倒放，让多余的油脂流出。

将面糊拿出冰箱，装入模具，不要灌得太满，8分满，离杯口1cm左右（之后进烤箱会膨胀）。

送入烤箱，中层，210度烤30-35分钟，190度35-40分钟（具体请一定要根据自家烤箱来做相应调整哦）

烤到30分钟左右，可露丽会开始膨胀，底部受热，空气膨胀将面糊在模具中往上推，这时候可以带着手套，将烤盘拿出，轻敲模具，让面糊回到模中，这样可以避免可露丽“白头”顶部上色不足，花纹不明显的现象。（由于是铁模，导热并没有铜模那么好，所以面糊不会膨胀的很厉害。之前灌的不是很满，加上熟成的面糊会相对比较稳定，可露丽不会疯涨的很厉害，所以并不是一定都要敲，整个烤制过程中，我只拿出出来稍稍敲了一次，特意留了一个没敲，只是有一点点白头，也并不是很明显）。

出炉后，带手套将模具倒扣，可露丽就轻松脱模了。

12个小时的浸润，48小时的熟成，1个多小时的烘烤，当你看到出炉的成品时，你会觉得这三天的等待都是值得的，哈哈哈