低脂低卡高蛋白素食烤地瓜

烤箱预热390度，时间设定50-60分钟。（根据自己的烤箱和火候具体调整时间）
烤盘铺锡纸。

红薯洗干净擦干放在烤盘的一端。

豆腐切条，切块儿都可以看个人心情。用厨房纸吸干水分。刷橄榄油，撒少许盐，现磨黑胡椒。摆在烤盘的另一端。
（因为豆腐要提前拿出来，所以尽量摆的规则一点，之后好拿）

辣椒刷油撒孜然粉还有自己喜欢的香料同样放在同一个烤盘里之后和豆腐一起提前出炉。

红薯和豆腐同时进烤箱。

看着表，时而观察豆腐和辣椒的的状态。我的大概是30分钟左右取出来的（豆腐外表略金黄，里面还是软软的；辣椒外表略微焦黑出香味儿了）

如果你想要豆腐烤久一点那就根据个人喜好取出。

烤的同时，准备酱料。

在一个大碗里面依次加入以下材料并搅拌均匀：
4勺橄榄油，
1个青柠挤出来所有的柠檬汁，
1勺孜然粉
1-2勺辣椒粉
少许盐，少许现磨黑胡椒，蒜剁碎。

半个小时之后取出来辣椒和豆腐。

辣椒剁碎加入到上一步的酱料里面备用

温锅下油，下菠菜，软化菠菜而已，不用炖熟。只要菠菜都塌了就好了，备用。

豆腐切丁，和塌了的菠菜混在一起，加入一大半第四步的酱料，备用。

地瓜烤熟了之后，取出。切一半，把每一半的瓤挖出来一些。挖出来一半就好，留一些在皮上。

把剩下的酱料刷进挖好的地瓜里面，地瓜皮放回烤箱，把火调高30度继续烤8-10分钟，直到表皮看起来有点脆了。

（挖出来的地瓜肉，可以加一些黄油和黑糖用电动打蛋器打成地瓜泥吃。）

取出地瓜皮，把菠菜豆腐加入每个地瓜皮，撒一些素食芝士在上面（你可以用任何你喜欢的芝士）

放回烤箱烤五分钟，把芝士融化就好。

出炉，加香菜点缀，开吃！（香菜过敏党，速速撤离）

小心烫！！！