樱桃乳酪蛋糕 cheesecake alle ciliegie

饼干底做法：

180g消化饼干用料理机打到粉碎，和100g融化的黄油拌匀，压入模底，压平压紧，放入冰箱冷藏待用。

樱桃糖浆的做法：

樱桃洗净去核，留20颗，称780g无核樱桃倒入锅中。
柠檬皮擦屑，倒进樱桃里，加200g砂糖和70g柠檬汁，大火煮开后，转中小火熬10分钟。

注：不是熬果酱，不用把水份熬干，不用把果肉煮得稀烂。表面泡沫不用管，放凉后会消泡。

乳酪层的做法：

750g乳清奶酪和250g奶油奶酪用漏勺滤掉多余水分，拌匀。
香草荚剖开取香草籽加入奶酪糊，加50g糖粉，继续搅拌匀。

取50g樱桃糖浆（只要糖浆不要果肉），加10g吉利丁片，小火加热至融化，立即关火，坐冷水晾凉后，和奶酪糊拌匀。

把20颗未煮过的樱桃切小粒，倒入奶酪糊拌匀。

冰箱里拿出模具，把奶酪糊倒在饼干底上，抹匀，放入冰箱冷藏至少2小时。

布丁层的做法：
取300g樱桃糖浆（不要果肉），加入10g吉利丁片，小火加热至吉利丁片融化，关火加入果肉拌匀。
做冷水晾凉后，倒在冷藏过后的乳酪层上，抹匀。
放冰箱冷藏过夜。

脱模：
考究的可以给模具垫烘焙纸，底部和周围一圈都垫纸。
我这种懒汉没垫纸，脱住底部直接就捅出来了，除了布丁层和乳酪层的接缝有点刮花，蛋糕整体并不沾。

切蛋糕时，刀用热水烫一下会切得比较平整。