Name: 极致的诱惑——猫王磅蛋糕（分蛋法）
Ingredients: 70克黄油; 2个（去壳后约100g，注意蛋白和蛋黄要分开的）鸡蛋; 45g（打发黄油用）+40g（打发蛋白用）细砂糖; 70g淡奶油; 96g王后T45低粉; 2g泡打粉; 1g盐; 适量（也可用香草精）香草籽

极致的诱惑——猫王磅蛋糕（分蛋法）

7.9 综合评分

103 人做过这道菜

北鼎BUYDEEM

天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~
封面图你们没有看错！是我2014年拍的！因为这次做的成品被家属们偷吃了，说好的等我拍了照才能动呢！欲哭无泪！
如果对磅蛋糕感兴趣的话，应该知道这款蛋糕，顾名思义，就是猫王本尊的！据说猫王最爱吃这款磅，所以就有了猫王磅，不得不说猫王也是很会吃啊，这款磅蛋糕的奶香味非常非常的浓（这么多淡奶油不浓才怪~），蛋糕体也比普通磅蛋糕更润！

既然这么多优点！其实告诉大家真的不好做！曾经一度我磕这款磅磕到哭！鸡蛋量比黄油大得多，真的非常容易油水分离，这个真是磅蛋糕爱好者的噩梦！所以为了降低难度，我改为了分蛋法操作，相对来说操作就容易多了。

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磅蛋糕依旧是简单的食材，不平凡的味道，所以这次同样用的王后T45面粉，且不说法国进口，无漂白剂，无添加剂，常温蛋糕首选。

磅蛋糕模具：霜鸟小号，菜谱给出一份的量。

用料

黄油	70克
鸡蛋	2个（去壳后约100g，注意蛋白和蛋黄要分开的）
细砂糖	45g（打发黄油用）+40g（打发蛋白用）
淡奶油	70g
王后T45低粉	96g
泡打粉	2g
盐	1g
香草籽	适量（也可用香草精）

极致的诱惑——猫王磅蛋糕（分蛋法）的做法

准备材料：
蛋白和蛋黄分离，备用。
黄油室温软化至用手指轻戳变形的程度。
王后T45低粉+泡打粉过筛三次备用。
淡奶油必须是常温的。
黄油+细砂糖45g+盐+香草籽一起高速打发，至黄油体积膨胀至一倍大，提起来会有尖角状态。
很明显能看出来黄油变白，体积膨胀，很轻盈。
分次加入蛋黄，每次等蛋黄吸收后再加下一次蛋黄。
因为蛋黄油脂高，水分少，很难发生油水分离的。
蛋白+细砂糖40g，打发至九分即可。
提起来是小弯钩状态就好了，如果打到直立弯钩也没问题的。
取1/2打发好的蛋白霜加到黄油糊中，翻拌均匀。
筛入1/2粉类，混合均匀。
将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜盘内，翻拌均匀。
再筛入1/2粉类，混合均匀。
加入所有淡奶油，这一步我们用打蛋器来混合。比刮刀来得更快。

注意，淡奶油一定是常温的，冷藏的不行。
做好的面糊状态，非常细腻。

好的面糊状态，不仅仅得益于操作，还得益于好的食材。T45这几天用下来真心想夸一夸。
烤箱不用预热，直接上下火170℃，烤1小时。
时间供大家参考，猫王磅有一个难点也是容易出错点，就是不容易烤熟！
没烤熟代价就是出炉会缩腰，口感变紧实！
所以大家可以通过用牙签插入面糊中，看是否会带出湿面糊来判断熟没熟。
这蛋糕，别说猫王喜欢了，我也很喜欢。
这组织和口感真的跟一般的磅不一样！
真的不一样，记得我第一次吃猫王磅，简直惊为天人，这些年虽然很少做，但也一直念念不忘。私藏的配方也分享给大家，希望大家跟我一样能享受这样的美味去冲击味蕾，不断打开新世界。
所以这个世界~高油高糖的绝对好吃，不用想，没有道理可言！

还让不让人减肥了！