番茄鸭肉

鸭肉洗净，沥干，解成约三厘米小块，使用适量料酒(或姜丝)及食盐腌制10分钟。

番茄洗净，沥干水分，切成约一厘米小块，备用。葱切碎备用，或香菜切碎备用。

起火，锅内加入四两菜籽油，待油温至七成时，加入腌制好的鸭肉。小火将鸭肉煎至七成熟。此过程中可加入少量的酱油翻炒均匀，亦可不加。鸭肉煎制过程中避免焦糊。

加入备好的番茄碎粒，翻炒均匀，加少许白糖，小火焖至番茄化汁，鸭肉全熟。

起锅前加入适量味精，加入备用的葱碎粒。注意若选用香菜，可在起锅后点缀。