八寸抹茶戚风蛋糕

8.7 综合评分
16 人做过这道菜
戚风蛋糕是做蛋糕的基础,初学者很容易失败,不是缩腰就是东非大裂谷,所以又称“气疯蛋糕”!

用料  

鸡蛋 6个
低粉 90克
抹茶粉 10克
细砂糖 100克
牛奶 75克
玉米油 60克
玉米淀粉 10克
装饰随自己喜欢

八寸抹茶戚风蛋糕的做法  

  1. 准备好原材料,八寸活底模具不能用不沾的,不沾模具会影响蛋糕的爬升。

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 首先工具必须是干净无油无水的。
    蛋清和蛋黄分离,蛋清里不能有蛋黄的存在。

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 将牛奶和玉米油倒入蛋黄的盆中,晃一晃,让牛奶和玉米油包裹住蛋黄,这样蛋黄不会结皮。

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 先来打蛋白,蛋白打至发泡,开始加入细砂糖,分三次加入,先加入三分之一开高速打发。

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 第二次加糖

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 细砂糖完全融化后,蛋白会呈现越来越细腻的状态,这时第三次加糖,把剩余的糖和玉米淀粉一起加进去,搅拌一下开中速打发。

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 记得用刮刀将边缘的蛋白霜往中间刮一下,防止不均匀。

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 最后转低速,画圈圈慢慢打,打好的蛋白霜是非常细腻有光泽的,千万不要打发过度了。打好的蛋白先放一旁备用

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 将低筋面粉和抹茶粉筛入加了牛奶和玉米油的蛋黄内

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 用打蛋器搅拌均匀

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 抹茶蛋黄糊做好后还要将蛋白霜再次抽打一下,蛋白霜的小气泡就会恢复的均匀细致。

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 先取三分之一的蛋白霜入面糊里

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 用翻拌的手法搅拌均匀

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 再将搅匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里,还是用翻拌的手法搅拌均匀

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 离模具15厘米高倒入面糊,这样会消除里面的大气泡。

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 抹平,震几下模具,用牙签挑破表面的大气泡,速度要快,否则会消泡。

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 烤箱提前预热155~160度,送入烤箱中下层烤35分钟左右。(烤箱一定要提前预热好)

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤17
  18. 可以用牙签判断熟没熟,插进去没有面糊带出来就证明烤好了。

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤18
  19. 烤好拿出来后要有20厘米的高度摔下去,一两下就好,这样可以将热气震出。
    有轻微的裂开不代表失败,这样是成功的。

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤19
  20. 倒扣完全晾凉,不放凉就脱模是会收腰的。

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤20
  21. 晾透后沿模具四周边缘轻轻往下压往里拨,然后托出活底模,四周推一推就下来了,成功的戚风拨完是会恢复原状的。

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤21
  22. 高度和模具是一样的。

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤22
  23. 底部

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤23
  24. 用锯齿刀切成三片~

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤24
  25. 淡奶油700克+70克糖粉

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤25
  26. 倒入打蛋盆开始打发

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤26
  27. 用低速

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤27
  28. 打至七分发即可

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤28
  29. 芒果、草莓、奇异果切粒

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤29
  30. 取一片蛋糕,一层奶油~

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤30
  31. 一层水果粒,再加奶油抹平

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤31
  32. 第二片方法一样

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤32
  33. 铺完水果再抹奶油

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤33
  34. 放最后一片的时候发现放反了~

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤34
  35. 用奶油将蛋糕整个抹面,饼干围边儿。

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤35
  36. 装饰水果

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤36
  37. 成品!

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤37
  38. 蛋糕可按自己喜好随意装饰!

    八寸抹茶戚风蛋糕的做法 步骤38

小贴士

裂的太厉害不是蛋白打发过度了,就是烤箱温度过高了!

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

全部16个作品

 
该菜谱发布于 2017-06-15 09:17:49
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八寸抹茶戚风蛋糕的答疑

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