烫种奶香吐司
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人做过这道菜
枫之谷
家里的吐司又消耗完了，今天赶紧做一个，用了烫种，更柔软，非常适合早餐的主食吐司。
用料
| 烫种 | |
| 高粉 | 80克 |
| 开水 | 90克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 430克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 6克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 黄油 | 30克 |
| 模具 | 450克吐司模2个 |
| 烘烤温度 时长 | 上下火175℃ 35分钟 |
烫种奶香吐司的做法
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将烫种用高粉放入碗里，加开水揉成面团，晾凉备用。
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将烫种撕成小块与主面团除黄油外的所有原料放入厨师机，先低速后高速揉成面团。
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揉至粗膜时加入黄油继续揉至扩展阶段，出现坚韧的薄膜。
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揉好的面团覆盖保鲜膜室温发酵。
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面团发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷说明发酵完成。
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将面团排气，分割成等重的两份，其中一份再分割成三个等重的小份，滚圆静置15分钟。
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因想换个造型，正好今天面多，另一半就做了三个80克／个的小圆面包和六寸蛋糕模具10个20克／个挤挤面包。
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将静置好的小面团擀成长椭圆形，翻面自上而下卷成卷。
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依次卷号覆盖保鲜膜静置15分钟。
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将静置好的面卷再次擀开，翻面自上而下卷成卷。
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卷完如图。
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依次卷好后按同方向放入模具中，二次发酵。温度、湿度要适宜，我仍然用烤箱放盘热水方式发酵。
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发酵至九分满，加盖子，放入完全预热好的烤箱，上下火175℃，35分钟。
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烤好后立即脱模放烤网上冷却，温凉装入密封袋保存。
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三个圆面包和六寸模具二次发酵完成刷蛋液撒芝麻，再入烤箱烘烤。
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烤完也同样放烤网上冷却，同吐司保存方法。
小贴士
配方中液体量据面粉吸水情况酌情调整；烘烤温度据自家烤箱脾气适度调整。
