我很家常
一人份西红柿螺旋面(附手法小视频)
8.6
综合评分
24
人做过这道菜
此道面食快手、营养、高颜值，因为可以冷吃，所以也很适合夏天哦～
今天的螺旋面源于麻食
麻食是元代色目人穆斯林创制出来的。也叫“手撇面”、“捻面卷”、“猫耳朵”、“空心面”……
再说一下面粉，面粉按筋度大致可分为低筋、中筋、高筋三种。低筋一般用来做糕点，高筋做面包。中筋面粉则是家里常用的，做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。
一般来说，面粉包装上也只会标明低筋或高筋，而不会标中筋。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。
🌹注意：不同的面粉吸水率是不一样的，方子中的水量仅供参考，还要根据实际情况灵活调节。
🌹冬季与夏季的用水量也是可以调节的，一般来说，冬季多一点，夏季少一点。不要死板的按方子中的克重。
今天的螺旋面源于麻食
麻食是元代色目人穆斯林创制出来的。也叫“手撇面”、“捻面卷”、“猫耳朵”、“空心面”……
再说一下面粉，面粉按筋度大致可分为低筋、中筋、高筋三种。低筋一般用来做糕点，高筋做面包。中筋面粉则是家里常用的，做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。
一般来说，面粉包装上也只会标明低筋或高筋，而不会标中筋。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。
🌹注意：不同的面粉吸水率是不一样的，方子中的水量仅供参考，还要根据实际情况灵活调节。
🌹冬季与夏季的用水量也是可以调节的，一般来说，冬季多一点，夏季少一点。不要死板的按方子中的克重。
用料
| 面粉 | 100g |
| 水 | 45～50g左右 |
| 虾仁 | 8～9个 |
| 西红柿 | 1个(中等大小） |
| 豌豆 | 一小把 |
| 榛蘑(干) | 15g左右 |
| 酱油 | 一大勺 |
| 盐 | 1～2g |
| 葱花姜末蒜片 | 随意 |
| 干辣椒(可选) | 一个 |
| 寿司帘(必备) | 一个 |
一人份西红柿螺旋面(附手法小视频)的做法
-
先和面，面粉+水揉成面团，醒15分钟揉光滑，再醒10分钟。注意密封。
-
醒面的时间我们准备浇头的材料：
西红柿烫皮切块。
榛蘑提前泡好，洗干净。
碗豆焯水
鸡蛋炒熟
虾仁焯水
葱姜蒜辣椒备好
-
炒鸡蛋时注意，鸡蛋不必打均匀，随便搅一搅就可以了，这样炒出的鸡蛋黄白分明，有弹性
-
虾仁先用刀从背部剖开成两片，再焯水，这样处理过的虾，焯出来，也是螺旋形的
-
材料准备好了，面也醒好了。把面擀成8mm左右的厚片，切成8mm左右宽的长条，再切成3cm左右的小段。
-
放在寿司帘上捻成螺旋形，全部捻好好备用。
-
上个视频。这是捻法视频。看不到动图的请更新下厨房。
-
锅中放底油烧热，加葱姜蒜辣椒什么的爆香
-
加入榛蘑炒一会儿
-
烹入酱油
-
加入西红柿炒软
-
最后加入焯好的虾仁、豌豆和鸡蛋，翻炒均匀即可。
-
炒菜的同时做一锅水。菜炒好，水差不多也开了。下捻好的螺旋面，煮熟。
-
捞出过凉水后沥干
-
动图
放到炒好的浇头里一拌，就可以吃啦，上勺咂～
-
一勺子里营养全有啦～
