黄沙蚬(我们本地最好的一种蚬)买回来放几滴植物油和一勺盐用水浸养着,让它把泥沙慢慢吐出来
记得戴胶手套把蚬搓洗几遍,直到自己认为干净为止,把不新鲜的挑出来扔掉(闻着有臭味的)
烧开一锅热水,把黄沙蚬倒进去,煮一煮,也可以盖盖子煮,见蚬一个个开口,就把它捞出来(里边煮过的水可以留着煲粥吃,但注意一点的是,沉淀十几分钟后,底下会有些沙和杂质,慢慢把上面的水倒入另一个盘里再用)
把蚬壳和蚬肉一个个分离出来
韭菜洗干净
切成一段段,大约1.5厘米左右
榨菜(萝卜干)太长也切短一下,最好切成粒
切几片大一点的姜片,拍一小个蒜头备用
包生菜一片片掰开,冲洗干净,过最后一遍水最好用矿泉水或纯净水(因为是直接生吃的),然后晾干水份
准备一口锅,大火烧开,适量的油,热油下锅,放蒜和姜,爆炒一下
把蚬肉倒下去,不停的翻炒,尽量把蚬肉炒干身
倒点料酒下去(去腥),翻炒几下,这时可以把姜和蒜头用筷子夹出来(这是为了后面放盘好看)
把蚬肉铲到一边,下点油烧热,将韭菜倒下去炒一下,再跟蚬肉一起翻炒
再把萝卜干倒下去翻炒(我家只有萝卜干)
放适量的盐、糖、蚝油(酱油)调味,试下适合自己的口味,就可以出锅了
生菜硬的那部分我是不要的,只要叶子(外面饭店是用剪刀剪成圆圆的一块块,自己吃没那么讲究,随意就好)
用生菜叶把蚬肉包好(叶子大小随自己喜欢)
像这样子,一口一个,吃着太爽了
刚才留着煮蚬的水,煲了一锅粥,再放些蚬肉下去,就是美味的蚬粥了