【酱香大肉包】超喧软的一次揉面一次发酵法

1.肉末加盐朝一个方向搅上劲后，分三四次加入清水，每加一次都要朝一个方向搅到水彻底吸收了再加下一次。
最后搅好的肉末状态比较稀软一点，要是水不够可以再加，加不进就不要加了哦

2.搅好的肉末中加入剩余所有调料

3.一个方向搅匀，放一盘待用，或者包上保鲜膜放冰箱冷藏备用

4.包子皮原料中的干性材料混合均匀后加入水，水的量要根据面粉吸水性来定，用筷子搅成絮状后整理成团再拿到案板上揉。包子皮要比馒头稍软一点会比较好包。刚开始揉的时候使劲把面团搓长揉长再折叠再揉。

揉到表面非常光滑，按下去基本不反弹了一边把面团从四周往中间揉压，一边转动面团，把它揉成一个光滑的圆形。
包子皮要好吃跟馒头一样要好好揉，揉够揉透了蒸出来才能好吃

滚动面团从中间向两边搓开搓长

撒上干粉，切成14份（也可以再切小一点，这个量做出来比较大的，大的包的馅料多）。切完的剂子上也裹上干粉

取一个面团，切口朝上，用手掌按扁

用擀面杖擀成中间厚旁边薄的包子皮

放上馅料，一边捏一边用大拇指把馅料压进去，肉包子馅料别包太大，不好包。一个一个捏好褶子，收好口

放入垫好防粘布的笼屉内，要有一定间隔，以免都粘到一起，如果间隙不够，可以在包子侧面容易粘到一块的地方刷层油，以免最后拿出来的时候粘破皮

放入垫好防粘布的笼屉内，要有一定间隔，以免都粘到一起，如果间隙不够，可以在包子侧面容易粘到一块的地方刷层油，以免最后拿出来的时候粘破皮

发酵至1.5倍大，包子不用发到太大，因为里面有馅料，发太大就过了。

锅盖底下垫块棉布，以免最后开盖的时候蒸汽水滴到包子上。冷水开始蒸，水开冒气后再蒸15分钟，焖5分钟再开盖取出。

掰开看看，汤汁都快漏出来了

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